红豆一口酥
很典型的中式点心 一份方子出成品2300克左右
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食材
- 酥油（原方）黄油 65g
- 糖粉 150g
- 鸡蛋液（一定要常温） 180g
- 蜂蜜 50g
- 低筋面粉 530g
- 奶粉 65g
- 泡打粉 2g
- 苏打粉 2g
- 红豆沙（广州酒家） 1400g
- 蛋黄液（装饰用） 一颗
- 黑芝麻（装饰用） 少许
步骤
1. 原方是酥油，我用的是黄油，黄油室温软化加糖粉至微发，慢慢分次加入蛋液蜂蜜混合液，一定要温度接近，要么就是水油分离及根本没办法混合，所以这里重中之重，就是一定都要常温，吸收进去再加，因为蛋液量比较大，我自己感觉还是比较不容易混合打发的 提前将粉类过筛一遍 加入已经打发好的黄油液，戴上手套混合至无干粉即可，不要过度揉拌，防止粉类上筋 然后将面团静置三十分钟后操作 然后将红豆沙搓成细柱状，将面团擀成细圆柱长度，宽度足够包裹细圆柱一圈的宽度即可（最好保鲜膜上操作）要么你根本没办法掀起来做包裹动作，这会如果觉得粗了，可以再冷冻后再拿出来再搓搓，达到你满意的粗细长度 都整形好后送入冷冻室，冷冻二十分钟，再刷好蛋黄液，切段，摆入烤盘中，撒上黑芝麻装饰
2. 烘焙温度我用180度，观察上色满意即可，大概15-20分钟
3. 不会很膨胀，所以密度高点也没关系
4. 刚烤出来的点心是软的，不要移动，彻底冷却后还会硬，放进口袋里密封回油下，口感最好，虽然叫一口酥，但真的不是酥的口感，很适合老人小孩作为零食食用
菜谱创建于:2017年07月10日 17:01
