山西臊子面
臊子面其实叫嫂子面，是山西的一道特色面。传说以前周文王从小父母双亡由其哥嫂扶养。有次出征遇大雨受寒而卧床不起，其嫂得知后，亲自给他做了一碗热气腾腾的面条，周文王吃后大汗淋漓，精神焕发。从此就有了这道人间美味的（嫂子面）臊子面。
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食材
- 五花肉 一斤左右
- 胡萝卜 半根
- 土豆 一个
- 黑木耳 五六朵
- 鸡蛋 一个
- 葱段 适量
- 山西老陈醋 适量
- 五香粉 适量
- 桂皮，八角 各一颗
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 辣椒面 适量
- 骨头汤或水 1000cc左右
- 生姜片 一片
- 姜末 适量
步骤
1. 胡萝卜半根去皮切丁待用。
2. 土豆一个去皮切丁待用。
3. 黑木耳泡发洗净取五六朵切丝待用。
4. 鸡蛋一个打散。
5. 放平底锅摊成蛋皮待用。
6. 摊好的蛋皮切成菱形块待用。
7. 五花肉一斤左右，最好三分肥七分瘦，切丁后肥瘦分开。
8. 热锅冷油。
9. 下肥肉翻炒出油。
10. 等肥肉出油多后加入瘦肉一同翻炒。
11. 加点料酒。
12. 加入生姜一片，八角桂皮各一个。
13. 加一小勺五香粉。
14. 一勺生抽。
15. 翻炒均匀后再加入盐，记得盐要多加，要多于平时炒菜用盐量的2到3倍，因为肉臊子一般做得比较多，可以放冰箱保存久一点，下次做面的时候就会方便很多，只要汤底完成，加现成的肉臊子就可以了。
16. 加入陈醋，一定一定要山西老陈醋哦。（我用的是从山西带回的三年老陈醋）
17. 小火焖烧一会儿。
18. 加入辣椒面。
19. 炒匀收干水份。肉臊子就做好了。
20. 开始做素臊子。油锅热后，依次下之前准备好的土豆丁胡萝卜丁木耳丝翻炒，最后下蛋皮。加适量盐调味。（其实素臊子必须有五种颜色红黄白黑绿，分别代表黑白分明，富贵，红红火火，生机勃发）因为忘记买白色的豆腐，所以就蛋皮代表白吧，土豆代表黄了，哈哈，其实我觉得放土豆好吃，一般是放黄花菜的，可惜都忘记买了😱，还有绿色，正宗的是放韭菜和蒜苗，本人用葱段代替了哈😄
21. 做好了素的和肉的臊子，现在要做汤底啦！锅里少量油，热后下生姜末煸炒，放一勺五香粉。
22. 马上再加入两勺陈醋。
23. 倒入骨头汤。
24. 烧开后加入之前做好的素臊子。
25. 再倒入之前做好的肉臊子一同煮开。
26. 垂涎欲滴的汤底就完成啦😝
27. 在做汤底的同时另起锅烧水可以下面条了。 （正宗的是需要手擀面，我麽就用自己自制的胡萝卜面，口感比普通买来的面筋道哟）
28. 面条熟后记得要放凉开水过几遍。会口感更棒！过凉水的面条倒入大海碗 ，面条不能多，臊子面特点就是面少汤多。
29. 然后浇上刚才做好的汤底。
30. 我没有韭菜和蒜苗，所以再撒上葱段。
31. 哇欧，这么一碗功夫臊子面就做好啦，是不是口水已哗哗流了？赶紧来享受这热气腾腾大汗淋漓，美味到爆的臊子面吧😍😝👍
