蜜汁黑椒肉脯
一直以来都很喜欢吃肉脯、肉干这类的零食。以前不懂，现在才明白在外面卖的肉脯大多是淀粉，含肉量其实很少。自己做出来的，每一口都是满满的肉，嚼劲十足，忙起来的时候偷偷地吃一片，即可充饥，又可享受美味。
6 菜谱
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食材
- 里脊肉 500克
- 糖 50克
- 料酒 10克
- 蚝油 25克
- 鸡精 2克
- 盐 5克
- 黑胡椒 1克
- 生抽 6克
- 老抽 4克
- 蜂蜜 40克
- 水 15克
- 白芝麻 适量
步骤
1. 里脊肉洗干净，用刀剁成肉末。用刀剁肉会更有韧性，实在不行也可以用料理机搅碎。
2. 准备好各种调料。装入碗中待用。
4. 用筷子将放进去的调料和肉末搅拌均匀。
5. 搅拌均匀后用力将筷子朝一个方向快速搅动、搅上劲。
7. 混合均匀后再用筷子朝一个方向搅上劲。
8. 然后再加入蚝油。
9. 继续朝一个方向快速搅拌，搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不容易散开。此时盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
10. 裁出和烤盘一样大小的油纸。
11. 半小时后取出肉末，取1/4平铺在裁好的油纸上，肉末上面盖上保鲜膜。
12. 用擀面杖把肉末擀成薄薄的肉片，越薄越好。肉眼看去，肉在油纸上有些透明即好。
13. 将四周多余的肉末用刮板刮掉，平铺整形。此时烤箱预热170度。
16. 15分钟烤好后取出烤盘，将烤盘里的水倒掉，给肉片正面刷一层蜂蜜水。
17. 背面也刷一层。然后翻回正面（有芝麻的那一面），继续放入烤箱，170度中层再烤15分钟。
18. 烤好取出晾冷后，用刀切掉四周不平整的肉。
19. 用剪刀剪出大小一致的肉片。
20. 成品做好。完全冷却后即可食用或放入瓶罐里密封保存。
小贴士
- 1、猪肉要选择纯瘦肉，里脊肉或后腿肉都可以。
- 2、肉尽量用刀剁碎，不会使肉质变柴。
- 3、整个烘烤过程中注意观察肉片的上色情况。
