手撕五香茄子
菜肴好吃的原理，除去蔬菜本身的原因，更多的是烹制的配料与加工的手法，直白点说就是做菜人的手艺。蒸茄子也要有点小窍门，蒸茄子时茄子直接放在笼屉上，茄子蒸出的汁水漏到锅里，茄子就没有苦涩味道。茄子蒸到用筷子能轻松穿透，不软烂，这样口感才软嫩。料汁调制，白糖可中和陈醋色酸涩，生抽可提鲜，用点大蒜粒可去油腻。
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食材
- 长茄子 300克
- 油 40克
- 精盐 2g克
- 花椒 1/2茶匙
- 香菜 2棵
- 葱白 1大段
- 大蒜 1头
- 生抽 15克
- 白糖 5克
- 香醋 5克
- 红辣椒 适量
步骤
2. 把茄子切掉两头后从中间剖开成大片。
3. 切好的茄子码放到笼屉里，大火蒸5分钟左右，蒸到用筷子轻松穿透后端出晾凉。
5. 茄子晾透后用手撕成条。
7. 炒锅里倒入油，放入红辣椒、花椒、葱白小火炒成香辣油。
8. 捞出花椒、葱白、红辣椒。把炒好的香辣油趁热泼在蒜粒上，激出香味。
9. 浇入调好的酸甜味汁，拌匀。
小贴士
- 茄子含丰富的维生素P，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的作用。
菜谱创建于:2017年08月04日 09:09
