南瓜蛋糕卷【超级详细版】
说起口感的蛋糕 南瓜口味的算是经典又好吃的一款 对于鸡蛋味比较敏感的人群 可以试试南瓜、胡萝卜这类的蛋糕 口感更加清新 颜色更加漂亮 也适合家里的宝宝们吃
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食材
- 低粉 60g
- 鸡蛋 5个
- 色拉油 50g
- 牛奶 40g
- 南瓜泥 50g
- 细糖 50g
步骤
1. 准备食材
2. 鸡蛋蛋清蛋白分离 PS:盛放蛋清的盆要干净无油无水，否则蛋清很难打发；
4. 搅打均匀至无油星的状态
5. 加入南瓜泥 PS：南瓜提前上锅蒸熟，压碎成泥；
6. 搅打均匀
7. 筛入低粉
8. 称Z字形拌均匀 拌到无干粉的状态即可
9. 分次加入蛋黄
10. 以同样Z字形的方式拌均匀，冷藏冰箱备用；
11. 分3次加入白糖打发蛋清 打到粗眼泡时加入3/1白糖 继续打发
12. 蛋白打到比较细腻的状态时 加入剩下的2/1白糖 继续打发
13. 打到有明显纹路时 加入剩下的白糖 继续打发
14. 打到蛋白提起打蛋器 有小尖峰时 停止打发
15. 分3/1蛋白到蛋糊里 用翻拌的方式拌均匀 PS：切记是翻拌，不可用画圆的方式，否则消泡会严重，导致蛋糕发不起来而失败；
16. 拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里 用同样的方式拌均匀
17. 烤盘提前铺硅油纸，油纸要比烤盘大 拌好的蛋糊倒入烤盘里
18. 倒入烤盘里蛋糊 用刮刀刮平整
19. 烤箱提前预热 170度上下火25-30分钟 PS：烤箱温度仅供参考 建议下火温度低10度左右 以免底部烤过了
20. 出炉后无需倒扣 直接放烤架上冷却到有手温
21. 正面垫一张硅油纸 倒扣过来轻轻撕掉背部的油纸
22. 切除不平整的四边 （左右两边直切前后两边斜切）
23. 借助擀面杖 一边把油纸卷入擀面杖 一边把蛋糕推成卷状 卷起来定型或冷藏冰箱半个小时
24. 轻轻撕掉油纸；
25. 切除不平整的两边
26. 切断即可
27. 成品图
28. 成品图
29. 看上去很好吃的样子啊！
