配方超级棒的蛋糕卷
喜欢吃各种口味蛋糕卷，就从最美味的e形卷开始吧，超级赞！宝贝最爱吃原味的，一次吃两大块没问题，口感细腻润滑，口味香甜奶香十足，最主要是夹馅她喜欢的淡奶油了👻👻👻👻👻👻
243 菜谱
9133 粉丝
8 关注
食材
- 蛋糕片：鸡蛋（小的） 5个
- 低粉 60克
- 玉米油 50克
- 牛奶 55克
- 细砂糖 65克
- 柠檬汁 5滴
- 淡奶油： 300克
- 糖粉 30克
步骤
1. 准备好所需要的食材备用
2. 蛋黄与蛋清分离
3. 蛋黄中加10克砂糖搅拌至糖融化
4. 再加油和奶搅拌均匀
5. 筛入低筋粉一字搅拌
6. 搅拌细腻过筛一次更细腻，放一旁备用
7. 蛋清中放进少许几滴柠檬汁开始用打蛋器打发鱼眼泡泡放第一次砂糖
8. 再打打发到细腻有纹路放第二次白砂糖
9. 继续打发到有小弯钩出现加最后一次白砂糖，注意打发用低速只要一会儿时间就可以了
10. 最后打发到湿性发泡鸡尾角就可以停止打发了，这时要预热烤箱170度5分钟
11. 蛋白取一部分放进蛋黄糊里拌匀，注意手法是翻拌
12. 再将混匀的蛋黄糊倒在蛋白里，翻拌均匀
13. 拌匀的手法一定是翻拌，而不是搅拌，切记消泡
14. 方盘28㎝×28的，铺油纸，底部刷油贴合一下也可以，像我这样也可以
15. 混合好的蛋糕糊倒入金盘中
16. 170度中下层18分钟
17. 烤好后倒扣在铺了油纸的烤网上，自然冷却
18. 准备好一盒淡奶油，个人比较喜欢法国铁塔的，当然你用总统，安佳，蓝风车肯定可以的
19. 淡奶油要取300克左右，加糖粉打发，必须是冰盆或隔冰水打发
20. 打发到图中状态就好了
21. 蛋糕片晾凉了把不规则的边修正一下抹上打发好的淡奶油，离我们卷起的地方要稍微厚一点
22. 用擀面杖辅助卷好定型
23. 定型好后，油纸包好放冰箱冷藏2小时以上就可以取出切块食用了
24. 敏茹意作品
小贴士
- 蛋清要放在无油无水的盆里才能进行下一步打发
- 蛋黄糊要彻底过筛细腻了才可以使成品口感细腻润滑，蛋糕糊翻拌手法要从下抄起至顶部像炒菜那样才可以，最好是不消泡不起劲
- 烤箱品牌型号不同温度也肯定不同，自己调节
