韭菜饼
饼怎么做才能皮薄馅大还不漏馅，还能那么柔软？ 嗯，和面很重要。敲黑板了，这个是今天的重点，不管里面放什么馅，都可以用这个方法，这样和面做出来的饼皮特柔软。 韭菜入馅，怎么样保持鲜嫩不出水？ 嗯，怎么处理馅很重要。 参考月龄：15M+
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食材
- 高筋面粉 适量
- 韭菜 适量
- 鸡蛋 适量
- 虾皮 / 虾皮粉 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤
3. 鸡蛋碎、虾皮粉倒入韭菜中。
4. 加入少量油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。 🌻小贴士：加点油可以提香，还可以一会加盐后避免韭菜出很多水。
5. （和面咯！）将面粉舀到大碗里。
6. 打开水龙头，最小的水流。左手拿碗，右手拿4根筷子，边接水边转碗边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
7. 搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了。关掉水龙头。这时候面粉和水的比例刚刚好。
8. （和面过程要用点臂力，有点思想准备哦）开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈歇一下
9. 此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
10. 案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。让整个面团粘上干粉。 🌻小贴士：此时的面摸上去，舒服极了，非常软。
11. 切成一个个剂子。把每个剂子从四周往中间按，团成团，将面团用手摊成薄片。 🌻小贴士：团成团后如果有点粘，可以在面粉里滚一圈
12. 放上加了盐的馅，多放点馅没关系，一会捏起，皮有延展性，不会破的。
13. 像包包子一样包起。
14. 准备好平底不粘锅，开中火，将包子褶子朝下放进锅里。
15. 用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。
16. 感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压，盖上盖子。
17. 来回再翻一次，皮会渐渐发白。
18. 七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。
19. 不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。这是没有油，干烙的。
20. 盛出。这一张是无油的，香酥柔软，低热量，皮有韧劲，有嚼头。
21. 再看看这个放油的，有没有晶莹剔透的赶脚？
小贴士
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