酸菜红烧鱼

酸菜红烧鱼

在四川家家户户都会在青菜成熟的季节腌制很多酸菜，然后用自家腌制的酸菜和泡椒煮鱼，别有一道风味，每个人都有自己做的方法，我也不例外，用最少的调料烹饪出鲜美的鱼，多亏了那一缸老妈腌制的泡菜；

两碗清粥

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食材

白鲢鱼 1条
酸菜 1块
野山椒 1把
蒜 1头
生姜 1块
葱姜料酒 1勺
生抽 1勺
盐 2茶匙
花椒 1小撮
辣椒酱 1勺
干辣椒 1把
泡姜 1块

步骤

酸菜红烧鱼,原料图

1. 原料图

酸菜红烧鱼,鱼提前处理好，清洗干净，宰成块备用

2. 鱼提前处理好，清洗干净，宰成块备用

酸菜红烧鱼,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>1勺、葱姜料酒1勺、盐1茶匙，搅拌均匀腌制备用

3. 放入生抽1勺、葱姜料酒1勺、盐1茶匙，搅拌均匀腌制备用

酸菜红烧鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 821'>野山椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>、蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6161'>泡姜</a>，分别切好备用；

4. 野山椒、干辣椒、蒜、生姜、泡姜，分别切好备用；

酸菜红烧鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>1块，切成薄片，再清洗一遍减少咸味

5. 酸菜1块，切成薄片，再清洗一遍减少咸味

酸菜红烧鱼,锅里倒入油，油热后放去野山椒、干辣椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、生姜、泡姜、蒜、酸菜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 691'>辣椒酱</a>爆香

6. 锅里倒入油，油热后放去野山椒、干辣椒、花椒、生姜、泡姜、蒜、酸菜、辣椒酱爆香

酸菜红烧鱼,锅里加入水，按照顺序放入鱼头、鱼块，盖上锅盖一起煮

7. 锅里加入水，按照顺序放入鱼头、鱼块，盖上锅盖一起煮

酸菜红烧鱼, 在煮鱼的时候调一碗淀粉水；淀粉1茶匙、水适量、盐适量，然后用筷子搅拌均匀；（酸菜带咸味，根据自己的口感添加盐量）

8. 在煮鱼的时候调一碗淀粉水；淀粉1茶匙、水适量、盐适量，然后用筷子搅拌均匀；（酸菜带咸味，根据自己的口感添加盐量）

酸菜红烧鱼, 待鱼肉煮好以后倒入调好的淀粉水收汁，待汤汁浓稠撒点葱花即可出锅；

9. 待鱼肉煮好以后倒入调好的淀粉水收汁，待汤汁浓稠撒点葱花即可出锅；

小贴士

小技巧在步骤里

菜谱创建于:2017年08月29日 15:00

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