生姜酸橙空心甜饼
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食材
- 新鲜生姜 65 克
- 水 15 毫升
- 酸橙的皮和汁液 1 个
- 大鸡蛋 2 个
- 精白砂糖 90 克
- 块状黄油 125 克
- 马斯卡泊尼乳酪 100 克
- 高筋面粉 60 克
- 精白砂糖 1 汤匙
- 盐 1 撮
- 冷水 150 毫升
- 黄油 50 克
- 打好的鸡蛋 2 个
- 精白砂糖 100 克
步骤
1. 洗净新鲜生姜 ，切成小块，用料理机或乳化搅拌机将生姜打成糊状，用筛子或有机棉布将生姜里的水沥干，放入碗里，确保生姜保留下的精华
2. 应该会有约1/4杯生姜汁，加入酸橙的皮和汁液
3. 在中等的厚底炖锅里，加入：大鸡蛋、精白砂糖 ，加入生姜和酸橙汁搅拌，开中火，慢慢搅拌至混合物开始变热
4. 加入块状黄油 ，一次一点，持续搅拌至黄油加完，一旦融化，停止用搅拌器，改用木勺
5. 继续中火搅拌至变浓稠，当混合物包裹住木勺后，用手指划过并且痕迹仍在，凝乳就做好了
6. 从火上移开，放在一边完全冷却，冷却时间或搅拌，因为它会继续变厚，冷却后将马斯卡泊尼乳酪 加入凝乳，混合搅拌
7. 烤箱预热到180度
8. 将高筋面粉 筛入烘焙纸上，加入：精白砂糖、盐 。将冷水 、黄油 放入中等炖锅里，中火加热用木勺搅拌，黄油一旦融化，混合物煮沸后，关火
9. 然后将面粉一手一次性倒入，同时用木勺用力搅拌混合物，搅打到面团有一个平滑的球状，使炖锅的边缘干净
10. 将打好的鸡蛋 放入混合物，一次一点，完全搅拌后再加入剩下的，搅打至面糊变得平滑有光泽
11. 在裱花袋里装上泡芙面糊
12. 将小的泡芙团放在烘焙纸上，每个之间留下2.5厘米，手上沾点水使每个面团的顶端光滑
13. 放在高架上烤10分钟
14. 之后将烤箱加到220度，再烤15-20分钟
15. 从烤箱拿出，刺穿每个面团底部使蒸汽流出，放回烤箱烤2-3分钟
16. 从烤箱拿出放在铁丝网冷却
17. 在每个空心甜饼里挤入生姜和酸橙凝乳开中火，将100克精白砂糖放入炖锅，煮至糖变成焦糖
18. 开中火，将精白砂糖 放入炖锅，煮至糖变成焦糖
19. 小心地，在每个空心甜饼蘸上焦糖，放在盘子里
20. 用棉花糖装饰
21. 撒上冰糖，上菜并享用吧
