荷叶形刈包
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食材
- 中筋面粉 150 克
- 清水 80 克
- 即发干酵母 1 克
- 盐 1 撮
- 植物油 适量
步骤
1. 面粉加盐和酵母混匀，倒入清水;酵母不要直接和盐接触指的是不要直接堆在一起，这样酵母容易失活;但是全部混在面粉里面的话少量的酵母和盐很少能接触到，所以没有关系.现在市售的即发干酵母不需要特意用温水激活，如果先溶于温水当然也可以的.
2. 用筷子教程絮状后用手揉面.
3. 揉面方法我是像洗衣服那样搓着揉，揉成光滑均匀的面团.
4. 表面盖上保鲜膜或者湿纱布以保持水分，放在温暖的地方进行第一次发酵.发酵时间根据环境状况会有不同。30℃左右是比较适合的温度，宁可低些也不要过高发酵程度的判断：中间用手指戳一个孔（如图）戳下去的地方如果很快弹回来的话说明发酵时间不足孔周围的面团反而塌下去（感觉像气跑掉了一样）说明发酵过度如果没有回弹也没有塌陷的话说明发酵程度正好。此时就可以进行下一步操作
5. 排气（用手轻压或者揉，排出大起泡即可）分成三个剂子，分别滚圆，盖上保鲜膜醒5分钟.
6. 醒好后擀开成厚约4mm的椭圆形面片.
7. 中间抹上一层植物油.
8. 对折就完成了一个生坯，依次做好三个.
9. 排入蒸锅中，醒发10分钟.冷水上锅，水开后转中大火蒸18分钟，关火焖5分钟后再开盖.取出夹一片带皮卤肉，或者夹其它任意喜欢的菜配食.
10. 这是另一次的过程图，贴出来是为了提一句这里铺底用的玉米叶平时正好碰上煮玉米的时候外面的嫩玉米叶不用浪费，蒸馍馍还是很香的。除了玉米叶以外粽叶荷叶也是常用到的，叶片上面稍稍抹一点点植物油防粘效果更好.
11. 做荷叶饼的话在折好的生坯的基础上用干净的梳子在表面压出纹路（如图）即可这两款的表面都是不需要抹油的，只需抹夹层就行有些图看起来表面油光是因为我直接用手给夹层抹的油之后折叠的时候手上的油就抹到表面上了.
