猪肉炒粉
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食材
- 细粉 150 0 克
- 鸡蛋 2 0
- 卷心菜 100 0 克
- 大白菜 50 0 克
- 胡萝卜 50 0 克
- 芹菜 50 0 克
- 洋葱 50 0 克
- 葱 1 0
- 豆芽 30 0 克
- 笋丝 15 0 克
- 大蒜 1 0 汤匙
- 芝麻油 1 1/2 茶匙
- 绍兴酒 2 0 汤匙
- 盐 0 3/4 茶匙
- 糖 0 3/4 茶匙
- 白胡椒 0 1/6 茶匙
- 鱼露 2 0 茶匙
- 蚝油 0 1/2 茶匙
- 菜油 1 1/2 汤匙
- 菜油 2 0 汤匙
- 瘦猪肉 350 0 克
- 盐 0 1/2 茶匙
- 白胡椒 0 1/8 茶匙
- 大蒜粉 0 1/6 茶匙
- 绍兴酒 2 0 茶匙
- 水 1 0 汤匙
- 玉米淀粉 2 0 茶匙
- 菜油 1 0 茶匙
步骤
1. 碗里加入细粉（150克），用足够的冷水盖没。让它静置45分钟直至面条软糯。可以用温水，但需要5到8分钟。
2. 将大白菜（50克）切条。将蒜（1汤匙）切碎，留在一旁备用。
3. 将卷心菜（100克）切条。
4. 将洋葱（50克）切条。
5. 将芹菜（50克）对半切开，再对半切开，最后切成条状。
6. 将胡萝卜（50克）纵向切片。把那些薄片再纵向切开，成条状。
7. 将洋葱（50克）切成条状。将白色部分纵向切成薄片。
8. 把瘦猪肉（350克）切成细条。这会使肉质变嫩。
9. 用盐（1 / 2茶匙），白胡椒（1 / 8茶匙），大蒜粉（1 / 6茶匙），绍兴酒（2茶匙）和水（1汤匙），混合腌制猪肉10到15分钟。
10. 加入玉米淀粉（2茶匙），搅拌到完全溶在肉中。添加植物油（1茶匙），搅拌均匀。
11. 将面条中的水排净。
12. 在碗里打两个鸡蛋（2）。
13. 将锅煮热，加入植物油（1，1 / 2汤匙），打两个鸡蛋在其中。不要烧焦，放一旁备用。
14. 将锅加热到冒热烟。用中高火加热，加入植物油（2汤匙）。煮20到30秒至半熟。
15. 加入蒜末炒香。
16. 加入切好的洋葱卷心菜。翻炒30秒。
17. 加入胡萝卜，芹菜，大白菜，豆芽（50克），笋丝（15克）和洋葱白色部分。翻炒30秒。
18. 加入米粉和洋葱绿色部分。加入绍兴酒（50克），盐（1 / 2茶匙），糖（3 / 4茶匙），白胡椒（1 / 6茶匙）和鱼露（2茶匙）。搅拌30秒，但不要破坏面条形状。
19. 将熟鸡蛋炒碎加回锅中。再煮30秒。加入蚝油（2）和芝麻油（1 1 / 2茶匙），再煮45秒到一分钟。
20. 装盘，享用吧。
