卤肉饭

卤肉饭

卤肉饭是台湾人最喜欢的美食之一，据传物资匮乏年间，连蔬菜都稀缺，穷人家将市场丢弃的猪肉边角料捡回家剁碎熬煮，将煮好的肉末和肉汁倒在饭上食用，这是坊间卤肉饭的由来。

静觅

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食材

五花肉 500g
洋葱一个
香菇 200g
鸡蛋 5个
青菜若干
香料一包
料酒适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量

步骤

卤肉饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3742'>香料</a>：陈皮，桂皮，八角，辣椒，姜片等

1. 香料：陈皮，桂皮，八角，辣椒，姜片等

卤肉饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>洗净切丁备用

2. 五花肉洗净切丁备用

卤肉饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>切丝备用

3. 洋葱切丝备用

卤肉饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>切丁备用

4. 香菇切丁备用

卤肉饭,所有材料准备好开始下锅

5. 所有材料准备好开始下锅

卤肉饭,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>放入冷水，大火煮8分钟

6. 鸡蛋放入冷水，大火煮8分钟

卤肉饭,先炸洋葱酥，中小火慢慢炸

7. 先炸洋葱酥，中小火慢慢炸

卤肉饭,炸至金黄色捞出放在厨房纸巾上吸干多余的油

8. 炸至金黄色捞出放在厨房纸巾上吸干多余的油

卤肉饭,锅中留有底油，放入五花肉煎炸，等五花肉出油后倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>进行翻炒

9. 锅中留有底油，放入五花肉煎炸，等五花肉出油后倒入料酒，生抽，老抽，冰糖进行翻炒

卤肉饭,上色后放入洋葱酥，煮好的鸡蛋，香菇丁，加热水没过材料，大火烧开后转小火炖一个小时，汤汁浓稠就可以关火了

10. 上色后放入洋葱酥，煮好的鸡蛋，香菇丁，加热水没过材料，大火烧开后转小火炖一个小时，汤汁浓稠就可以关火了

卤肉饭,煮小<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3517'>青菜</a>，只要加点盐

11. 煮小青菜，只要加点盐

卤肉饭,盛上一碗饭，舀一勺卤肉，放上一颗卤蛋，加小青菜，完成了

12. 盛上一碗饭，舀一勺卤肉，放上一颗卤蛋，加小青菜，完成了

小贴士

炸洋葱的时候注意火候，特别是快好的时候很容易糊了
加热水！一定要是热水，因为肉遇到冷水会收缩，煮出来的肉就不好吃了
鸡蛋要冷水下锅，不容易裂开

菜谱创建于:2017年09月13日 21:27

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