炝炒藕片
民间有句谚语叫做：莲荷一身宝，秋藕最补人，莲藕不仅是咱们日常餐桌上的佳蔬，还是种上好的滋补食品，莲藕鞥清热润肺，凉血益气，莲藕的吃法也是多种多样，像桂花糯米藕，莲藕排骨汤，清炒藕片等做法。 清炒藕片是最到普通的家常菜，清脆又爽口。但很多朋友做的这道菜，不是藕片发黑就是藕片黏连口感不爽脆。今天就和您分享一下我家做清炒藕片不发黑口感清脆的几个小方法。
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食材
- 藕 300克
- 油 2茶匙
- 盐 3克
- 白醋 1茶匙
- 红尖椒 5个
- 生姜 1小块
- 花椒 适量
步骤
1. 藕洗净泥土刮净皮，然后切成薄片。
2. 切好的藕片用清水淘洗几遍洗掉淀粉，然后放在清水里浸泡着备用。
4. 干净小碗里倒进3茶匙清水，再倒入白醋和盐搅匀。
5. 炒锅里倒进油烧热后把锅晃动几下让锅底铺满油，然后放花椒，辣椒，姜片炒出香辣味。
6. 洗好的藕片捞出稍微控水后倒进炒锅，快速翻炒几下。
7. 然后把调好的白醋和盐的调味汁倒进锅里。
8. 炉子开大火用锅铲快速翻炒藕片，炒到藕片微微透明时候出锅就可以了。
小贴士
- 小提示：
- 1、油烧热后晃动几下使油铺满锅底，这样用铁锅炒出的藕片也不会发黑。
- 2、盐和白醋调成味汁倒进锅里，这样藕片入味均匀还口感爽脆。
- 3、藕属于凉性，做藕菜的时候放一点辣椒和生姜能中和一下。
菜谱创建于:2017年09月22日 05:35
