荞麦无糖五仁月饼
好多朋友问我中秋了 有没有适合糖尿病人吃的月饼 说实话 月饼这样高油高糖食品 确实不太适合糖尿病人一方面为了节日应景 另一方面也考虑生活品质 就有了这款荞麦无糖五仁月饼 五仁馅和糖浆都是买的醇糖产品 醇糖可以减慢血糖升高减轻胰岛负担 可以适量吃 替代一部分主食 自制的无糖馅料和糖浆不容易控制状态 会影响月饼的外观和保质期
13 菜谱
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食材
- 无糖糖浆 180克
- 花生油 60克
- 枧水 5克
- 中粉 195克
- 荞麦粉 65克
- 醇糖五仁馅 1250克
- 熟糯米粉 少量
- 蛋黄（刷面用） 一个
步骤
1. 准备好材料
3. 乳化到这样的状态
4. 中粉和荞麦粉过筛混均匀
5. 加入到乳化好的糖浆糊里
6. 翻拌均匀
7. 盖上保鲜膜 室温松弛2小时 让面粉充分吸收糖油
8. 五仁馅 分好揉成球备用 50克月饼 分33克一个 75克月饼分53克
9. 醒好的面团 按照50克月饼17克 75克22克的比例分好 揉成光滑的面团
10. 取一个面团压扁
11. 包上馅料
12. 用虎口往上收 尽量让面皮和馅料紧密贴合 均匀 成品才漂亮
13. 手好口 在手掌中滚圆
14. 有些朋友说包月饼好难 有一个小窍门：取一个面团 分成两半
15. 分别压扁 像三明治一样 馅在中间 把边缘捏合
16. 在手掌中滚圆 一个手演示 一个手拍真的好难做 不是很好看 领会精神吧 包的动作要快一点 也是熟能生巧
17. 蘸上熟糯米粉 放到模子里
18. 在油布上垂直压 千万不要晃动 模子选的好 很容易脱模的
19. 依次包好 压好 烤箱预热200度 中层 月饼喷水烤5分钟定型
20. 取出晾凉几分钟 薄薄的涂一层蛋液
21. 200度 再烤7～10分钟 表面上色 烤熟 取出晾凉
22. 大约三到四天回油后 颜色很漂亮吧
小贴士
- 不要再减糖浆和油 要不然成品会干硬不好吃 糖尿病患者参考血糖水平 适量吃 如果血糖很高 就忍忍吧
- 松弛面团时间不要太长 太长月饼容易歇脚 我一边做一边拍 后面的已经有几个歇脚了
- 入模具 参考模具的大小 月饼包好可以团成长圆柱形 不致于破坏侧面
- 熟糯米粉不要粘太多 影响成品美观
- 烤箱温度 根据自己的烤箱条件
