蔓越莓椰蓉卷--绵软香甜
面包用了5°冷藏发酵，使做面包的时间分成了两部分，让我们能更好的安排时间。 配方里用了大量的蛋液和黄油，烤出的面包绵软香甜，夹了椰蓉和蔓越莓，简直好吃到尖叫。。
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食材
- 高筋面粉 500g
- 细砂糖 50g
- 盐 10g
- 奶粉 15g
- 干酵母 7g
- 30°温水 30g
- 全蛋液 150g
- 水 150g
- 黄油 150g
- 蔓越莓干 80g
- 椰蓉馅：
- 黄油 50g
- 细砂糖 50g
- 全蛋液 50g
- 椰蓉 100g
步骤
1. 先用30°温水将干酵母融化开。
2. 除黄油和盐以外的材料揉成团后加入盐，揉成光滑的面团，可以拉开膜，但洞口有锯齿状。
3. 加入黄油后揉到扩展阶段，能拉出透光的薄膜，扯开的洞口光滑。
4. 将揉好的面团在案板上整理成团，放入保鲜袋内，排净空气再绑住袋口。在室温下放半小时帮助发酵，再放入5°的冰箱冷藏17小时。
5. 在面团发酵的时间里，抽空做椰蓉馅。黄油软化加入细砂糖拌匀。
6. 分次加入打散的蛋液拌匀，蛋液量比较大，要等上一次的蛋液吸收完再加下一次的蛋液。
7. 加入椰蓉用刮刀翻拌。
8. 拌匀后备用。可以一次多做点放冰箱随时用，用之前拿出来稍稍回温。
9. 我这次发酵了大概18个小时，已经很大块了。
10. 拿出面团，轻轻用手按压排气。冷藏发酵在排气时不像室温发酵那样有大气泡，按压时能听到噗噗的气体声。
11. 再擀成1cm厚的面片
12. 抹上椰蓉馅，在面片的顶端留大概3cm的宽度不要抹馅，沾着馅就收不住口了。再撒上蔓越莓碎。
13. 从下向上卷起来。
14. 收口的地方用手按薄，这样可以使收口更服帖。
15. 卷好后松弛10分钟。
16. 松弛好后，再将卷卷搓细一点，使卷卷粗细均匀。
17. 用锋利的刀先切成两半。
18. 再分别切成6份，一共12个卷。
19. 将卷卷稍稍整理一下，排入烤盘。
20. 发酵至两倍大。我用的是60升的烤盘，这个量也是挤的满满的。如果觉得量大可以减半做。
21. 放入预热好的烤箱，190℃，烤18分钟左右，上色满意就可以了。
