糯米馅老婆饼
糯米馅Q弹，次方可做24个40g/个的老婆饼
37 菜谱
179 粉丝
4 关注
食材
- 糯米馅
- 糯米粉 115g
- 白芝麻 20g
- 椰蓉 20g
- 白糖 120g
- 水 210g
- 黄油 55g
- 水油皮
- 中粉 190g
- 黄油 60g
- 糖 20g
- 水 95g
- 油酥
- 低粉 160g
- 黄油 90g
- 装饰
- 白芝麻、蛋黄液 适量
步骤
1. 准备炒糯米馅，材料先称重
2. 先炒白芝麻，最小火1分钟左右，
3. 表面微黄、有淡淡香味即可
4. 炒糯米粉，最小火3-4分钟，要不停的翻炒，避免出现糊底
5. 表面微黄，有淡淡香味
7. 中火煮开转小火
8. 先倒入白芝麻、椰蓉，再倒入糯米粉
9. 最小火炒至面团粘在一起即可
10. 盛出摊开晾凉备用
11. 做水油皮，我用厨师机和面3档大约7-8分钟
12. 油酥，我是用手抓拌的，速度要快否则很粘
13. 三部分食材准备好后，油酥、水油皮盖保鲜膜松弛30分钟
14. 先分割糯米馅，15g/个可分24份
15. 油酥，分24份，约10g/个，
16. 水油皮，分24份15g/个
17. 水油皮擀开包住油酥
18. 收口要收紧
19. 都包好后，取一个小包子，按一下用擀面杖至上而下擀开，卷起来
20. 第一次卷的状态，盖上保鲜膜松弛20分钟
21. 第二次依照第一次擀的过程操作
22. 卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟
23. 取一个松弛好的面团，中间按一下，两头折过来，擀成圆形
24. 包入糯米馅
25. 收口
26. 按一下（擀皮时借助保鲜膜更好操作
27. 刷蛋液、割口、撒白芝麻 烤箱175度预热10分钟，烤18分钟左右即可
28. 火候正好哦
29. 上色均匀，很漂亮
30. 糯米馅Q弹，超级好吃
小贴士
- 1.炒馅用最小火，要耐心哦……
- 2.擀皮时用保鲜膜包住在擀，更好操作哦……
菜谱创建于:2018年01月10日 22:08
