商业版蛋挞
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食材
- 鸡蛋（全蛋） 1个
- 蛋黄 6个
- 白砂糖 167g
- 牛奶 374g
- 奶油 167g
- 蛋挞皮 24个
步骤
1. 准备好所有材料，全蛋和蛋黄直接混合就可以
3. 将牛奶混合液隔水融化，尽量融化细砂糖
4. 将融化好的牛奶混合液少量多次的倒入蛋黄中，这个时候牛奶液的温度不要太高，摸起来温温的就可以，太高会将蛋黄烫熟
5. 混合均匀后过筛，这一步是为了让蛋挞细腻，将蛋白里的筋和小气泡过筛出去
6. 摆好蛋挞皮，挤入果酱，我这里用的是巧克力，芒果和蓝莓，如果是自己在家做着吃，原味就可以
7. 均匀的倒入蛋挞液，九分满
8. 送去烤箱，上火220度，下火200度，15分钟，十五分钟后查看蛋挞表面颜色，如果太浅，继续一到两分钟上色
9. 出炉后晾凉一到两分钟，马上倒扣，要不然蛋挞就会回缩，不饱满，客户可能不会喜欢，自己吃就无所谓了，倒扣的顺序，原味，巧克力，蓝莓，芒果。芒果一定要最后
10. 倒扣到彻底凉透，这个时候要注意芒果口味的蛋挞，因为芒果肉太大，倒扣的时候可能会压破蛋挞面掉出来，这也是为什么最后倒扣芒果的原因
11. 晾凉之后的效果，没有果肉调出，很光亮饱满
12. 为了保证蛋挞细腻光滑，一定要融化细砂糖，然后过筛。
菜谱创建于:2018年01月16日 19:15
