一次性发酵——糯米肉龙

一次性发酵——糯米肉龙

我是个不折不扣的糯米星人,只要是黏黏糯糯都喜欢。把糯米做咸味的夹馅这种味道炒鸡棒

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食材

  • 中筋面粉 500ml
  • 温水 250ml
  • 酵母 3克
  • 馅料:
  • 糯米 200克
  • 瘦肉馅 50克
  • 香菇 四朵
  • 3克
  • 3克
  • 老抽 10ml
  • 生抽 5ml
  • 适量
  • 适量
  • 花生油 10ml

步骤

一次性发酵——糯米肉龙,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 498'>糯米</a>放入水中浸泡4个小时以上,我习惯放入冰箱冷藏浸泡过夜。

1. 糯米放入水中浸泡4个小时以上,我习惯放入冰箱冷藏浸泡过夜。

一次性发酵——糯米肉龙,取出放入蒸锅蒸熟备用

2. 取出放入蒸锅蒸熟备用

一次性发酵——糯米肉龙,干<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>用温水泡发

3. 干香菇用温水泡发

一次性发酵——糯米肉龙,泡发好的香菇剁成碎末备用

4. 泡发好的香菇剁成碎末备用

一次性发酵——糯米肉龙,猪肉同样剁成末备用

5. 猪肉同样剁成末备用

一次性发酵——糯米肉龙,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>也切成末,所有材料切好放置备用。

6. 也切成末,所有材料切好放置备用。

一次性发酵——糯米肉龙,来制作面团
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>用温水化开。

7. 来制作面团 酵母用温水化开。

一次性发酵——糯米肉龙,一边倒入面粉中,一边用筷子搅拌。搅拌成棉絮状

8. 一边倒入面粉中,一边用筷子搅拌。搅拌成棉絮状

一次性发酵——糯米肉龙,最后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜进行发酵(只发酵这一次哦)

9. 最后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜进行发酵(只发酵这一次哦)

一次性发酵——糯米肉龙,发酵期间,我们来炒至馅料
锅内加入10ml的油

10. 发酵期间,我们来炒至馅料 锅内加入10ml的油

一次性发酵——糯米肉龙,先放入葱姜末炒香,然后加入肉末炒至肉末发白断生

11. 先放入葱姜末炒香,然后加入肉末炒至肉末发白断生

一次性发酵——糯米肉龙,再加入放入糯米和香菇碎以及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,盐,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>翻炒均匀。
将所有材料炒至变干入味。装盘放凉

12. 再加入放入糯米和香菇碎以及老抽生抽,盐,翻炒均匀。 将所有材料炒至变干入味。装盘放凉

一次性发酵——糯米肉龙,面团发酵至2倍大即可,手指粘干粉轻戳不塌陷不回弹(或缓慢回弹)

13. 面团发酵至2倍大即可,手指粘干粉轻戳不塌陷不回弹(或缓慢回弹)

一次性发酵——糯米肉龙,取出按压排气,滚圆松弛10分钟。

14. 取出按压排气,滚圆松弛10分钟。

一次性发酵——糯米肉龙,松弛好的面团,擀成长方形面片

15. 松弛好的面团,擀成长方形面片

一次性发酵——糯米肉龙,将炒好放凉的糯米馅均匀的平铺在面片上。

16. 将炒好放凉的糯米馅均匀的平铺在面片上。

一次性发酵——糯米肉龙,卷好整形,不用再次醒发,直接冷水开蒸,上汽后大火蒸15分钟左右。关火闷3分钟在取出。

17. 卷好整形,不用再次醒发,直接冷水开蒸,上汽后大火蒸15分钟左右。关火闷3分钟在取出。

一次性发酵——糯米肉龙,出锅之后,切成4CM左右的段即可享用。

18. 出锅之后,切成4CM左右的段即可享用。

小贴士

  1. 糯米一定要充分浸泡,最后的成品才会软糯好吃。
菜谱创建于:2018年01月19日 17:43

应季菜肴

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