双椒焗鱼头
这道菜是在双色剁椒鱼头的基础上进行的改良，这样焗出来的更加入味，配菜多样化，对于我这湘妹子来说，这是一道我非常钟爱的菜品，对于好辣的美食爱好者，这真是一道美味可口，超级下饭的特色菜品了，因为是直接焗熟的，保留了食材的本味，营养也不会被流失！可以说是营养美味并存！
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食材
- 大头鱼鱼头 一个
- 莴笋 一根
- 豆皮 一张
- 干葱头 十个
- 大蒜 十个
- 剁辣椒 一瓶
- 野山椒 一瓶
- 泡姜片 一坨
- 蒸鱼豉油 两勺
- 耗油 两勺
- 胡椒粉 适量
- 香油 一勺
- 盐 6g
步骤
1. 把买回来的新鲜大头鱼鱼头冲净血水！沥干水份！用刀把鱼头左右两边的鱼肉切上三刀，等会腌制的时候好入味！
2. 在鱼背上撒上适量的盐和胡椒粉！也可以抹点料酒，由于本人怀孕，所以料酒就没放！
3. 把鱼背翻过去，在鱼肚子这面也均匀的撒上盐和胡椒粉！腌制十五分钟左右！
4. 把豆腐皮卷起来！
5. 切成大小相等的圆型状！
6. 鱼腌制到一半的时候，在鱼上身上放上泡姜片！
7. 在一个干净的砂锅里放上去了皮的干葱头和大蒜瓣！
8. 把莴笋去皮，切成菱形条！
9. 再把切好的莴笋放在干葱头和大蒜瓣的上面！
11. 把腌制好的鱼头冲下水沥干！放入垫有干葱头，大蒜瓣和莴笋的砂锅里！上面再重新切几片生姜片放上去！
12. 把调好味的剁辣椒和野山椒分别倒入鱼头的两边！
13. 然后再把豆皮卷一个个的放在砂锅边缘上！沿着砂锅边缘淋点油下去！少量的油就可以了，避免底下的食材粘锅！
14. 盖上盖子开中火焗15分钟左右！端下去焖五分钟再开盖子！
15. 刚刚上气就香气扑鼻，闻得我一下就饿了！
小贴士
- 1,底下垫底的食材可以根据个人喜好添加！上面的配料也可以根据个人喜好添加！
- 2,这个是干焗，不用加水的哦！
- 3,鱼经过腌制是有味道了的，所以剁辣椒和野山椒里是不用再放盐的！
