潮汕蚝烙

潮汕蚝烙

“烙”实际即是潮菜烹调方法中的“煎”，这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。说了这么多是不是有点饿了，现在我就来教大家做出口感酥而不硬，脆而不软的小食吧：潮汕蚝烙

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食材

生蚝 300克
地瓜粉 100克
鸭蛋 2颗
葱 2根
芹菜 2根
猪油适量
盐适量
辣椒酱适量
鱼露适量

步骤

潮汕蚝烙,❥ 将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>洗干净，切成段，放置盘中，待用

1. ❥ 将芹菜洗干净，切成段，放置盘中，待用

潮汕蚝烙,❥ 将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>洗干净，切成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>花，放置盘中，待用

2. ❥ 将葱洗干净，切成葱花，放置盘中，待用

潮汕蚝烙,❥ 将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11'>鸭蛋</a>液搅拌均匀，放置一旁，待用

3. ❥ 将鸭蛋液搅拌均匀，放置一旁，待用

潮汕蚝烙,❥ 接着在准备好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2591'>地瓜粉</a>中，倒入适量的水，搅拌均匀后，倒入洗干净的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 200'>生蚝</a>，加入少许的盐，再撒上葱花，搅拌均匀

4. ❥ 接着在准备好的地瓜粉中，倒入适量的水，搅拌均匀后，倒入洗干净的生蚝，加入少许的盐，再撒上葱花，搅拌均匀

潮汕蚝烙,❥ 然后热锅，放入适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>，待<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>融化后，盛两大勺搅拌好的生蚝放入锅中，中火煎3分钟

5. ❥ 然后热锅，放入适量的猪油，待猪油融化后，盛两大勺搅拌好的生蚝放入锅中，中火煎3分钟

潮汕蚝烙,❥ 3分钟后，倒入适量的鸭蛋液，再煎2分钟后，翻面煎5分钟即可

6. ❥ 3分钟后，倒入适量的鸭蛋液，再煎2分钟后，翻面煎5分钟即可

潮汕蚝烙,❥ 最后两面金黄，香味扑鼻即可装盘，撒上些芹菜，美味

7. ❥ 最后两面金黄，香味扑鼻即可装盘，撒上些芹菜，美味

潮汕蚝烙,如想查看更多美食教学视频，请搜索wx公众号“潮音潮人”并关注获取~

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小贴士

温馨提示
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 洗生蚝时一定要轻点，才不会破掉，可放入少许的盐，可除去黏物
❥ 地瓜粉调水时一定不要加太多水，因为一会加入生蚝后，生蚝会出水的
❥ 潮汕蚝烙蘸鱼露或辣椒酱吃，不会那么腻

菜谱创建于:2018年01月23日 21:17

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