蛋白糖 酥酥脆脆
这段时间，蛋糕装饰好多人用蛋白糖。捣鼓了一阵，觉得做起来也不是特别难，只要每个步骤都细心，成功率特别高！而且…超级超级超级好吃！酥酥脆脆香香甜甜，直接当零食都好棒！
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食材
- 蛋清 2个
- 糖粉 30g
- 玉米淀粉 4g
- 奶粉 3g
- 白醋(或柠檬汁) 2滴
- 红曲粉 少许
步骤
1. 裱花袋装入裱花嘴。
2. 将两个蛋白打进干净无油无水的盆子里，滴入两滴白醋(或柠檬汁)。
3. 将糖粉称重好。 (糖粉称好便于后面分3次加入蛋白)
4. 蛋白先开低速，打至如图出鱼眼泡。
5. 筛入1/3糖粉，中低速接着打。
6. 打至如图泡沫细腻后，再筛入一半糖粉。
7. 打至蛋白出现大弯钩，筛入剩下的糖粉。
8. 加入少许红曲粉。 (为了上色，没有可不加)
9. 中高速快打，打至硬性发泡，即打蛋头可提起小尖。
11. 过筛入蛋白中。
12. 用切拌手法，将奶粉和玉米淀粉稍微混合。 (有颗粒不怕，切忌过度搅拌！！！)
13. 将蛋白糊装入裱花袋。
14. 用刮板将蛋白糊推至裱花袋头。
15. 烤盘铺上油纸，准备挤……
16. 离油纸约5mm高度开始挤就好，挤完末端提起。
17. 烤箱预热上下火100度，烤60分钟。 (期间多观察烤箱！因为每个烤箱热度不同，多看变化。 有热风循环的烤箱请用热风循环！)
18. 烤好的蛋白糖可以十分轻易从纸上取下！
19. 酥酥脆脆，香香甜甜的蛋白糖就做好啦！ 切记！冷却后，尽快装入密封罐中储存，避免受潮了！
20. 直接吃很香甜哦！也可以搭配茶或咖啡一起吃。宝宝们也好喜欢！ 试一个吧……
小贴士
- a.烤蛋白糖期间多观察烤箱！因为每个烤箱热度不同，多看变化。避免烤糊了！
- b.有热风循环的烤箱，请用热风循环！烤箱内部温度会更稳定和均匀。
- c.冷却后，尽快装入密封罐中储存，避免受潮了！
- d.红曲粉是为了上色，没有可不加。也可以改用其他食用色素粉，如抹茶粉、紫薯粉、可可粉等等。
- e.写菜谱过程中，有部分朋友反应蛋白糖不坚挺。
- 这个问题特别强调下，蛋白要打至硬性发泡！！！不要过度搅拌！！！不然消泡了就会塌了，严重的，会直接化水了。
