红烧鱼划水

买了一条8斤重的鲢鱼，实在一次吃不了。所以，鱼尾留下来单做了一个菜。鱼尾又名鱼划水，此菜名为红烧鱼划水

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1. 鱼尾顺向切三刀，呈扇面状。葱切段，姜切片拍碎挤出姜汁，均匀涂抹鱼尾表面和切面。蒜片夹在切面部分。料酒均匀涂抹在鱼尾表面，腌制10分钟

2. 热锅的表面用生姜涂抹一下，热锅放油润锅，关火冷却，这样防止糊锅。把鱼尾上的杂料去除干净，用厨房纸把水分沾干，锅中再次放油，五成热下入鱼尾，中火煎制定型。

3. 翻面，煎制另一面，两面微黄

4. 下入桂皮，八角，香叶，葱姜蒜小火煸炒出香味

5. 香菜打结，下入香菜，继续小火煸炒出香味。加番茄酱，黄豆酱煸炒出香味

6. 加料酒，米醋去除异味，加啤酒，生抽，老抽

7. 加一个小辣椒，冰糖8粒，鸡精，大火烧开，转小火炖制40分钟，盐根据自己口味可加也可不加，因为酱油和黄豆酱是咸的。然后挑出所有杂料，关火淋香油即可

8. 出锅装盘

菜谱创建于:2018年01月25日 08:43

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