香辣黄花鱼
发现吃剩下的鱼放到第二天更好吃，也许是更入味了吧。
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食材
- 黄花鱼 500g
- 豆瓣酱 1大勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 葱姜蒜 适量
- 八角 1粒
- 花椒 10粒左右
- 蒜苗 2根
- 糖 1勺
- 醋 1勺
步骤
1. 黄花鱼去鳞。。
2. 用大剪刀剪开鱼肚，去掉内脏，鱼鳃和黑膜。洗干净。
3. 减掉所有的鱼鳍，在鱼腹上划及道斜纹。
4. 加入1勺料酒。
5. 一勺生抽。
6. 加入葱姜蒜，花椒适量，按摩鱼身1分钟。
7. 把多余的葱姜蒜塞进鱼肚，盖上盖子，腌制20~30分钟。
8. 腌制好的鱼抹上干淀粉。
9. 锅里加入500ml的油，油8成热的时候把鱼进锅炸。
10. 双面炸至微黄。鱼捞起，倒出多余的油，留一小部分后面用。
11. 准备好以下调料：葱姜蒜，大料，干辣椒，郫县豆瓣酱。
12. 小火把料煸香。
13. 加入生抽，老抽，花椒，炒匀。
14. 加入3碗清水。
15. 大火烧开。
16. 把鱼放进去。大火烧开。
17. 加入1勺糖，和1勺醋。
18. 盖上锅盖小火闷10分钟。
19. 鱼先盛出来，汤汁继续收汁，最后加1勺淀粉勾成糊状。
20. 把汁浇在鱼上就可以了。鱼在最后出锅时由于盘子太小被迫分尸了😂
小贴士
- 最后做好把汤里的渣过滤掉，会更美观，我比较懒。
菜谱创建于:2018年01月26日 21:56
