面食――什锦旗花面
面可以提前擀出来冻在冰箱里，浇面的卤料里的蔬菜也可以换成自己喜欢的蔬菜或是加一些肉类。很适合作为早餐或是晚餐来食用。 旗花面又称奇花面，是陕西省杨陵区独特的汉族风味小吃，盛名远扬。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋皮、葱花、海带丝、黄花菜，等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。
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食材
- 面粉 200克
- 鸡蛋 2个
- 豆腐 100克
- 豇豆角 60克
- 西红柿 2个
- 小白菜叶 适量
- 木耳少许 少许
- 香醋 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 5克
- 鸡粉 2克
- 香葱 少许
- 香菜 少许
- 五香粉 少许
步骤
1. 面粉200克加2克盐、适量水合成面团醒30分钟（水的量大约90克）
3. 小白菜叶子切大块。西红柿去皮切大块
5. 鸡蛋加盐和少许淀粉充分打散
6. 不沾锅烧热，倒入蛋液摊成蛋饼
7. 摊好的鸡蛋饼切成菱形块备用
8. 炒锅油烧热放入豆腐丁，煎至两面微黄
9. 下入香葱、豇豆角丁翻炒1分钟（香葱要留一些最后提味用）
10. 再下入木耳同炒
12. 加入西红柿继续翻炒
13. 至西红柿软烂即可关火
14. 醒好的面团擀成大面片，尽量擀薄一些
15. 折叠，再切成两厘米的宽条，然后切成平行四边形的面片备用
16. 锅内加入适量高汤或是水煮开下入面片煮开，快煮熟时加入青菜叶至熟
17. 将煮好的面片带汤倒出，加入炒好的卤料，最后加入蛋皮、香葱、香菜、香醋即可食用。（加入油泼辣子味道更好）
小贴士
- 1：浇面的卤料里的蔬菜也可以换成自己喜欢的蔬菜或是加一些肉类。
- 2：豆腐用油煎一下不易碎。
- 3：蛋液里加盐和淀粉可以增加蛋液韧度，使蛋皮不易破碎。
菜谱创建于:2018年01月30日 19:07
