草莓蛋糕卷~UKOEO 风炉制作
配方是一个28*28厘米的蛋糕卷。
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食材
- 鸡蛋(带壳60克左右) 5个
- 细砂糖 60克
- 玉米油或其他无味植物油 60克
- 牛奶 50克
- 低筋粉 70克
- 新鲜柠檬汁 几滴
- 红丝绒溶液 1到2滴
- 可可粉 适量
- 抹茶粉 适量
- #夹馅儿#
- 淡奶油 200克
- 细砂糖 20克
- 马斯卡彭(可选) 50克
步骤
1. 准备材料。
2. 50克牛奶，60克油混合在一起。
3. 隔热水搅拌均匀，至比较烫手以后离火。
4. 趁热筛入70克低筋粉。
5. 用打蛋器Z字搅拌均匀，可以用刮刀辅助。
6. 打入5个蛋黄。
7. 用打蛋器Z字搅拌均匀。
8. 蛋白加入柠檬汁，一次性加糖打发。
9. 先快速，打到有纹路转慢速，差不多8分，湿性发泡，得到非常细腻光滑的蛋白霜，我用UKOEO厨师机，只要2分钟左右就好了。
10. 取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，搅拌同时用刮刀辅助。
11. 再取一半蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀。
12. 倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
13. 取一刮刀面糊和红丝绒溶液拌匀。
14. 不要太多，一刮刀够了。
15. 装入裱花袋。
16. 在油布挤出草莓形状，可以网上打印图案，也可以自己随意的挤。
17. 入预热好的风炉150度2分钟左右烤定型。火力时间根据自己烤箱。
18. 取出油布，换一个烤盘，倒入原味面糊，表面弄平，震掉气泡。
19. 入风炉150度15分钟。
20. 火力时间根据自己烤箱。
21. 出炉震一下，烤网垫油纸，烤盘倒扣在油纸上，撕掉油布。
22. 再虚盖油纸晾凉。
23. 淡奶油加糖打发到硬。
24. 蛋糕两头斜切掉一点，在凉透的蛋糕卷上抹奶油，靠近自己的地方抹厚一点。其余三边留一点空不要抹。
25. 借助擀面杖卷起来。
26. 入冰箱冷冻20分钟左右定型。同时把可可粉和抹茶粉加一点开水化开。
27. 用牙签画出草莓剩下的花纹就好了。
28. 成品图。
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