炸偏口鱼

炸偏口鱼

偏口鱼又叫比目鱼，身体扁平，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质，且小刺少，特别适合孩子老人吃。

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食材

偏口鱼 1500克
面粉 100克
水 100克
鸡蛋 1个
盐适量
葱少许
姜少许
花椒少许
大料少许

步骤

炸偏口鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1404'>偏口鱼</a>先用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>冲洗一下，去除内脏和鱼鳃，再去掉鱼鳞，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片，洗干净的鱼撒适量的盐，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>腌制20——30分钟，

1. 偏口鱼先用水冲洗一下，去除内脏和鱼鳃，再去掉鱼鳞，葱切段，姜切片，洗干净的鱼撒适量的盐，放入葱段，姜片，花椒，大料腌制20——30分钟，

炸偏口鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>取80克，加入100克清水，搅拌均匀，再打一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>进去，搅拌均匀，成<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>面糊，

2. 面粉取80克，加入100克清水，搅拌均匀，再打一个鸡蛋进去，搅拌均匀，成鸡蛋面糊，

炸偏口鱼,将湿面糊倒到鱼里，用筷子慢慢拌均匀，

3. 将湿面糊倒到鱼里，用筷子慢慢拌均匀，

炸偏口鱼,再把剩下的20克干面粉撒在鱼上面，再拌一下，呈现如图状态，这样炸出来的鱼才能外面只有薄薄一层面，而且不会因为二次加工，比如糖醋，让鱼肉与外面的面脱离，

4. 再把剩下的20克干面粉撒在鱼上面，再拌一下，呈现如图状态，这样炸出来的鱼才能外面只有薄薄一层面，而且不会因为二次加工，比如糖醋，让鱼肉与外面的面脱离，

炸偏口鱼,锅里加入适量的油，油6成热时，放入裹好面糊的鱼，

5. 锅里加入适量的油，油6成热时，放入裹好面糊的鱼，

炸偏口鱼,
待鱼浮起来时，用漏勺将鱼捞起，一方面控油，另一方面使油温升上来，

6. 待鱼浮起来时，用漏勺将鱼捞起，一方面控油，另一方面使油温升上来，

炸偏口鱼,待油温升上来时，再次把鱼放入油锅里炸第二遍，这样鱼上色自然漂亮，可以保持鱼外表酥脆，内部鲜嫩，

7. 待油温升上来时，再次把鱼放入油锅里炸第二遍，这样鱼上色自然漂亮，可以保持鱼外表酥脆，内部鲜嫩，

炸偏口鱼,炸出锅啦

8. 炸出锅啦

炸偏口鱼,再把炸好的鱼放在一边控出多余的油，就可以上桌吃啦，

9. 再把炸好的鱼放在一边控出多余的油，就可以上桌吃啦，

炸偏口鱼,如果需要糖醋或红烧也是不错的选择啊。

10. 如果需要糖醋或红烧也是不错的选择啊。

炸偏口鱼,看，这鱼炸得多好，外面的面很薄，

11. 看，这鱼炸得多好，外面的面很薄，

炸偏口鱼,鱼肉很细腻，很香哦。

12. 鱼肉很细腻，很香哦。

炸偏口鱼,好吃

13. 好吃

小贴士

炸鱼要注意油温，不能太热，容易爆油，如果不用湿面糊也可以用鸡蛋清

菜谱创建于:2018年02月13日 20:20

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