春节初二回娘家三鲜卤面四拌菜之一 摊黄菜
在天津无论结婚生子还是节假日、喜、寿之事都会吃三鲜打卤面，三鲜打卤面非常讲究，有四凉菜、四热菜、四拌菜、四菜码之说，属婚宴之面和大年初二“姑爷节”之面最为讲究，平时呢就丰简由己了。因为今天是大年初二，家家户户招待姑爷都要做三鲜打卤面，姑爷是门上的贵客，丈母娘除了打一锅三鲜卤外，四拌菜自然也不能马虎，在这个菜谱中我介绍的是四拌菜之一摊黄菜，摊黄菜实际就是炒鸡蛋，因“蛋”字常常与骂人有关，因为忌讳这个“蛋”字，又因为炒鸡蛋色如金黄，在菜谱中便把炒鸡蛋称为摊黄菜了。摊黄菜在三鲜卤面中用于拌面，拌面时放入或者不放入随个人喜好。
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食材
- 鸡蛋 4个
- 韭菜 100g
- 油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 十三香 少许
- 料酒 1勺
- 香菇粉 少许
步骤
1. 韭菜摘干净，去掉老梗，用淡盐水浸泡20分钟，清洗干净，沥干水分备用。
2. 把韭菜切成寸段备用。
3. 备好鸡蛋4个。
4. 将鸡蛋磕入小盆中。
5. 打散鸡蛋。
7. 将放入调味料的鸡蛋打匀。
8. 锅热后放入适量的油。
9. 当油温七、八成热时放入鸡蛋液。
10. 当鸡蛋成型后用铲子把鸡蛋划散成自己所要的大小的块。
11. 把炒好的鸡蛋盛出备用，或者把炒好的鸡蛋扒在锅的一边，用炒鸡蛋剩下的油炒韭菜，翻炒2或者3下就可以，把韭菜的香味炒出来就好了。
12. 放入一小捏（二指盐）的盐调味。
13. 将炒好的鸡蛋和韭菜炒在一起。
14. 最后放入少许的香菇粉提香即可。
15. 成品图。
菜谱创建于:2018年02月17日 16:11
