蛤蜊鸡
蛤蜊鸡貌似是一道山东地方菜，在我大山东地盘上很多店里都有这道菜。
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食材
- 鸡腿肉 250克
- 蛤蜊 250克
- 青椒 半个
- 大葱 10克
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 干辣椒 5个
- 料酒 30毫升
- 味极鲜 15克
- 冰糖 4块
- 蚝油 15克
步骤
1. 花蛤过盐水洗净。具体的洗花蛤方法详见小贴士。
2. 鸡腿肉洗净斩断成块儿，洗净的花蛤沥水捞出备用。
3. 鸡肉用适量料酒腌10分钟左右去腥。
6. 将腌好的鸡肉下锅，均匀炒上焦糖色。
7. 然后加入葱姜蒜干辣椒一起翻炒均匀。
8. 1勺味极鲜，一勺蚝油，1勺料酒，用适量热水调好汁，倒入国锅内，加锅盖中火焖至锅内汤基本收干。
10. 成品。
小贴士
- 下面介绍几种清洗花蛤的方法，大家可以挑选一种最适合自己的，用来日后操作使用。
- 洗花蛤方法(一)
- 在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。
- 洗花蛤方法(二)
- 在清水里加小半碗醋，然后把花蛤放里面泡养2小时左右，这样花蛤里的沙子基本上也就吐干净了。
- 洗花蛤方法(三)
- 先将花蛤洗干净，然后用筛子盛起，放在冰箱里1小时，这样花蛤不但不会死，而且还全部张口吐出沙泥了。
- 洗花蛤方法(四)
- 把花蛤放在铁容器里，大力的颠颠它们，反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉，让花蛤在里面泡几个钟，这样也能够把花蛤给洗干净。
菜谱创建于:2018年02月26日 22:12
