河南名菜谱#鲤鱼焙面#(创建于12/3~2018)
〈改良版〉

河南名菜谱#鲤鱼焙面#(创建于12/3~2018) 〈改良版〉

菜谱#鲤鱼焙面#是"糖醋软溜鱼焙面"的简称，它是河南开封当地一道著名美味肴，也是豫菜十大名之一，将其欢称为“鲤鱼盖被子“。据《东京梦华录》记载，北宋都城汴梁宫中、民间都盛行此菜。由于有"鲤鱼跳龙门"这一种神话传说，所以，此品;成为了一道带名浓烈喜庆意味的菜肴。据说，在光绪二十七年，慈禧太后与光绪皇帝取道开封回北京，曾在开封品尝了"鲤鱼焙面"这道菜。光绪赞其为“古都一佳肴"，慈禧也言“膳后忘返”。其随身当即写下了"熘鱼出何处，中原古汴州“的字句赠给开封府。从此，鲤鱼焙面闻名遐迩。此品中:鲤鱼肉质细腻鲜嫩软滑，红白相间，入口即化，风味独特，为郑卅一绝。而且营养丰富，价值很高，特别含有极为丰富的蛋白质，容易被人体吸收利用率高达98%，供人体氨基酸，具有较高的医疗保健价值，具有增强人体免疫力的作用，促进大脑功能;可预防和改善动脉硬化，预防心血管疾病，防止视力衰退。此品中:鲤鱼在民间的流传更为广泛，如年画中的"胖娃娃抱鲤鱼"“莲花鲤鱼""年年有余”“双鱼吉庆“等题材，均是人们心中吉祥如意、喜庆、生活美好的象征。此品直到现在，该菜仍然深受广大中外食客的欢迊。

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食材

鲤鱼 800克
蒸麵 250克
西红柿 2个
葱姜适量
香菜 2根
料酒 2勺
盐少许
胡椒粉适量
番茄酱 2勺
海鲜酱油 2勺
蚝油 1勺
醋 2勺
白糖 2勺
水淀粉 1大勺
水适量
植物油 2勺
味精适量

步骤

河南名菜谱#鲤鱼焙面#(创建于12/3~2018)
〈改良版〉,主材:经处理并洗净的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 375'>鲤鱼</a>。

1. 主材:经处理并洗净的鲤鱼。

河南名菜谱#鲤鱼焙面#(创建于12/3~2018)
〈改良版〉,輔材:经蒸制过的麵条(原创是油炸的龙须面)。

2. 輔材:经蒸制过的麵条(原创是油炸的龙须面)。

河南名菜谱#鲤鱼焙面#(创建于12/3~2018)
〈改良版〉,调料;<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3551'>西红柿</a>、葱姜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>。

3. 调料;西红柿、葱姜、香菜。

河南名菜谱#鲤鱼焙面#(创建于12/3~2018)
〈改良版〉,腌制鲤鱼，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、葱姜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、少许盐，腌制30分钟。

4. 腌制鲤鱼，料酒、葱姜、胡椒粉、少许盐，腌制30分钟。

河南名菜谱#鲤鱼焙面#(创建于12/3~2018)
〈改良版〉,起锅注<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>，烧开。

5. 起锅注水，烧开。

河南名菜谱#鲤鱼焙面#(创建于12/3~2018)
〈改良版〉,蒸制腌制过的鲤鱼，拣去原葱姜，并二次放入葱姜、料酒等，用中小火蒸制6~8分钟。

6. 蒸制腌制过的鲤鱼，拣去原葱姜，并二次放入葱姜、料酒等，用中小火蒸制6~8分钟。

河南名菜谱#鲤鱼焙面#(创建于12/3~2018)
〈改良版〉,另起锅注水烧开，下西红柿烫去皮。

7. 另起锅注水烧开，下西红柿烫去皮。

河南名菜谱#鲤鱼焙面#(创建于12/3~2018)
〈改良版〉,去皮西红柿改刀，切成丁。

8. 去皮西红柿改刀，切成丁。

河南名菜谱#鲤鱼焙面#(创建于12/3~2018)
〈改良版〉,经蒸制成熟的鲤鱼改装大盘。

9. 经蒸制成熟的鲤鱼改装大盘。

河南名菜谱#鲤鱼焙面#(创建于12/3~2018)
〈改良版〉,用西红柿、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 699'>番茄酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135044'>海鲜酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>、料酒、醋、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、少许盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>等熬制糖醋汁，并勾芡。

10. 用西红柿、番茄酱、海鲜酱油、蚝油、料酒、醋、白糖、少许盐、味精等熬制糖醋汁，并勾芡。

河南名菜谱#鲤鱼焙面#(创建于12/3~2018)
〈改良版〉,把蒸制的麵条，摆放到鱼身上。

11. 把蒸制的麵条，摆放到鱼身上。

河南名菜谱#鲤鱼焙面#(创建于12/3~2018)
〈改良版〉,再把熬制的糖醋番茄酱浇在鱼身上。

12. 再把熬制的糖醋番茄酱浇在鱼身上。

河南名菜谱#鲤鱼焙面#(创建于12/3~2018)
〈改良版〉,再放香菜未，用热油爆汁，即成。

13. 再放香菜未，用热油爆汁，即成。

河南名菜谱#鲤鱼焙面#(创建于12/3~2018)
〈改良版〉,成品图。

14. 成品图。

小贴士

适合广大人群。
更适合喜庆日子。

菜谱创建于:2018年03月07日 13:23

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