上海生煎馒头
馒头在北方是指没有馅的实心馒头，而包子是指有馅的馒头。而在南方，没有这种区别，所有的都叫馒头。菜馅的叫菜馒头，肉馅的叫肉馒头，豆沙的叫豆沙馒头。而生煎馒头，则是把肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎，把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面，所以馒头皮吃起来松松软软的，而底上又是焦脆的，再加上洒在馒头上的香葱和芝麻的味道，哎，真是没得说了。还有，馒头的馅通常会拌入肉皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，吃的时候一咬下去，满嘴香，好吃极了。
8 菜谱
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食材
- 鲜香菇 200克
- 基围虾 400克
- 鲜笋 300克
- 面粉 500克
- 酵母 10克
- 猪肉 50克
- 小葱 50克
步骤
1. 准备食材。
3. 揉成光滑的面团。
4. 将揉好的面团盖保鲜膜醒发。
5. 春笋洗净去皮，切成厚片，入开水焯3-5分钟。
6. 焯好的笋切小丁，香锅洗净切丁，虾剥皮切丁备用。
7. 小葱洗净切葱花备用。
8. 锅中少量油烧7成热，放入切好的笋，香菇和虾，加适量的盐和鸡精，翻炒至虾肉变红，香菇变软即可盛出备用。
9. 在炒好的三鲜馅料中加入半勺猪油拌匀。
10. 将醒发好的面搓长条，切分成大小合适的面剂。
11. 将面剂按扁，擀成中间后边沿薄的皮。
12. 填上三鲜馅料。
13. 捏褶收口。
14. 将包好的包子收口朝下。
15. 平底锅中放入适量的油，烧至5成热。
16. 将包子收口朝下放入平底锅中。
17. 中小火慢慢煎至包子底面结了一层黄黄脆脆的底时，加入包子高度一半的水。
18. 再加水后锅内起水蒸气时加盖锅盖，小火继续煎至锅中的水分全部蒸发，开盖，撒上黑芝麻和小葱花即可。
19. 成品上桌，小心烫嘴哦。
小贴士
- 1、喜欢肉馅的宝宝们可以做肉馅生煎，肉馅生煎的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩
- 2、生煎的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟
- 3、生煎是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，大概在生煎高度的一半即可。
- 4、注意小火慢慢煎，这样生煎的底部特别酥脆。
