千层汉堡
汤种的面包特别劲道。别问我这是什么? 我也不知道随便起个名字吧，美食这东西，想怎么做就怎么做，自己会做就是任性
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食材
- 汤种：高粉 18克
- 水 90克
- 主面团：高粉 245克
- 鲜酵母 9克
- 全蛋液 48克
- 牛奶 55克
- 白糖 35克
- 奶粉 20克
- 盐 3克
- 黄油 20克
- 辅料：牛肉 适量
- 西红柿 2个
- 布列塔尼 适量
- 牛奶 40克
- 鸡蛋 1个
- 盐 1克
- 大喜大烤肉酱 适量
步骤
1. 首先把汤种材料放入小奶锅里搅拌均匀，开最小火加热，这期间用手动打蛋器不停地快速搅拌，出现纹路关火。
2. 把做好的汤种晾凉(也可以提前一天准备好，放冰箱冷藏保存) 。
4. 直到拉出手膜。
5. 把揉好的面团放入保鲜盒里进行一发(温度不要超过28度) 。
6. 大概50分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就是发好了 。
7. 把面团平均分成3份，分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
8. 取一份面团擀成牛舌形，然后卷起来。
9. 都卷好之后放入阳晨450克圆形吐司模具里，盖上盖子。
10. 放入烤箱进行二发，如果没有发酵箱可以在烤箱里放一盘温水帮助发酵，但是二发温度不要超过38度。
11. 烤箱180度预热，二发完成后放入预热好的烤箱里180度中下层烤35分钟。
12. 掰开看一下。
13. 将吐司切片用锡纸包好。
15. 把每片面包之间夹上牛肉，西红柿，布列塔尼。
16. 牛奶鸡蛋液搅匀，浇在上面。
17. 烤箱200度预热，上面盖上锡纸，放入预热好的烤箱中层烤20分钟。
18. 成品图
19. 成品图
20. 成品图
21. 成品图
22. 成品图
小贴士
- 1、面粉品牌不同吸水量也不同，另外每个人制作汤种的时间不同，干稀程度也不同，所以主面团里的液体最好预留10克，根据面团的状态进行添加。
- 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。
- 3、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
菜谱创建于:2018年04月07日 20:40
