千层饼
千层饼，一款让你吃了还想吃的饼。
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食材
- 面粉 200g
- 水 103g
- 发酵粉 2g
- 糖 5g
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 菜籽油 适量
步骤
2. 加入面粉。
3. 一边用筷子搅动一边加入剩下的水，挑拌成絮状。
4. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵35分钟。
5. 35分钟以后面团明显变大。
6. 扒开面团底部可以看到均匀的蜂窝状组织，说明面团发酵的很好。
7. 发酵好的面团揉光排气，整理成水滴状。
8. 用擀面杖擀成一头宽一头窄的面片(家里案板小，可以撒上干面粉把擀好的一边叠起来)。
10. 用手将面片从窄的一边开始叠起来。
11. 全部叠完以后，将两端和接口处捏紧。
12. 整理成接近长方形的面团。
13. 然后用擀面杖从面团的中间向四周擀开，保持薄厚一致。
14. 蒸锅内放水，铺上硅胶垫，放上做好的饼胚，盖上锅盖二次发酵25分钟，凉水上锅，上汽后转中火蒸20分钟关火，焖3-5分钟。
15. 电饼铛预热，刷上一层菜籽油，放入蒸好的千层饼进行烙制。
16. 电饼铛调至“烙饼”功能，不要翻动千层饼，等到一面烙制成金黄色以后再翻面，烙制另一面。
17. 两面都烙至金黄色即可出锅。
18. 切片。
19. 千层饼层次分明，外酥里嫩，香味扑鼻而来。
20. 近图看看，流口水了。
小贴士
- 面片上撒干面粉起到一个油酥的作用，所以这一步一定不可以省略，而且干面粉不能撒的太少，否则千层饼分层不明显。
菜谱创建于:2018年09月15日 13:32
