花朵千层饼
悄无声息地心机啊这是。
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食材
- 高筋面粉:350g 白糖:60g
- 酵母:4g 水:150g
- 鸡蛋:50g 黄油:25g
步骤
1. 冰箱里拿出鸡蛋回温。
2. 打散备用。
3. 小碗装温水37℃左右。
4. 倒入酵母。
5. 搅拌均匀备用。
6. 盆里筛入面粉。
7. 倒入白砂糖。
8. 倒入30g蛋液，剩下的刷表面。
9. 倒入酵母水。
10. 筷子搅拌成絮状。
11. 下手揉成光滑的面团。
12. 5g黄油单独放碗里等会刷面。
13. 20g放案板上。
14. 加入面团。
15. 用拳心把面团用力划圈揉稀巴烂。
16. 再揉成团再双手像洗衣服一样搓洗3到5分钟。
17. 揉出手套膜。
18. 整理成光滑面团发酵1.5到2倍大(2小时)
19. 手指戳面团不回弹不粘手的就可以了。
20. 案板撒薄薄一层面粉。
21. 放入面团揉搓排气。
22. 分成6小份。
23. 揉圆它再醒发15分钟。
24. 醒发好的。
25. 取一个面剂轻轻按压。
26. 擀成8寸圆皮。
27. 全部搞好后取一张皮上面涂黄油。
28. 覆盖一层再继续涂黄油。
29. 直到盖完面皮，最上层不用涂黄油。
30. 硬案板撒薄薄一层面粉。
31. 面皮放上去后用刀切8份，边边不切断。
32. 再在每一份的小块里切一刀，中间位置，也不切断。
33. 把每小块慢慢往外翻。
34. 全部翻开。
35. 再把每块小尖头往每块中间里塞。
36. 每个逐个塞起来。
37. 全部小块塞入完的。
38. 把每小块翻回里面。
39. 全部翻回。
40. 模具抹油(防粘当我没说)
41. 面团放入模具。
42. 整理周边。
43. 刷蛋液。
44. 烤箱160℃预热5分钟。
45. 中层160℃烤20分钟。
46. 不要离开，看到上色满意时间没到要覆盖锡纸。
47. 还行。
48. 层次还行。
小贴士
- 1.想说什么来着，忘了。
