糖醋排骨
制作时间：60分钟 制作简易度：★★★ 口味：酸甜
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食材
- 材料：
- 猪肋排骨 500克
- 炒香白芝麻 3克
- 调味料：
- 陈醋 40克
- 冰糖 40克
- 盐 1/2小匙
- 料酒 1大匙
- 老抽 1小匙
- 植物油 1.5大匙
步骤
1. 将排骨斩成4cm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。
2. 炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
3. 炒锅烧热，放入植物油1.5大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。
4. 一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡黄色。再变成金黄色。
5. 再变成金黄色。
6. 将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。
8. 盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。
9. 至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。
10. 打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，加入剩下的1/3陈醋即可起锅了。
11. 起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可。
小贴士
- 1.将排骨反复清洗干净，减少里面的血水，这样做出来的肉才不会柴。
- 2.给排骨焯水时，不要过久，时间过久肉味就少了，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
- 3.糖和醋的比例是1：1，这个份量最好称量一下，不然做出来就会太甜，或是太酸。放糖醋的时侯不要小气，要做的够甜，够酸，够咸，这样才好吃。
- 4.南方人喜欢吃硬有嚼劲的排骨，那么烧40分钟即可。北方人喜欢吃软烂脱骨的排骨，那就烧60分钟。
- 5.过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。
- 6.炒糖色时要用慢火炒，并不停的用锅铲搅动，用油炒糖色的速度很快，看到变成棕黄色时即马上加入排骨翻炒了，不然炒的时间过长就会变苦了。
- 7.最后收汁的时侯要在旁边看顾着，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了。
菜谱创建于:2018年04月13日 21:19
