奥尔良烤鸡汉堡（波兰种）
液体含量比较高，进而揉面团初始的时候会比较粘，但烤制出来的汉堡胚超柔软
28 菜谱
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食材
- 波兰酵头
- 高粉 50g
- 水 50g
- 酵母 1g
- 主面团
- 高粉 200g
- 酵母 3g
- 糖 20g
- 牛奶 50g
- 淡奶油 40g
- 蛋清 38g
- 黄油 18g
- 盐 2g
- 鸡胸肉 若干
- 腌鸡料 若干
步骤
1. 提前一天制作酵头，碗里加水加面粉
2. 加酵母
3. 拌匀至无干粉
4. 盖保鲜膜，冷藏过夜
5. 鸡胸肉同时处理好
6. 用腌料腌制
7. 装入保鲜袋，冷藏过夜
8. 搅拌缸里加入高粉
9. 加入糖
10. 加入盐
12. 打入蛋清
13. 加入酵母，酵母不要与盐和糖直接接触避免失效
14. 加入提前准备好的酵头，发好的酵头是这样子滴
15. 启动厨师机，揉至扩展状态
16. 然后加入软化好的黄油继续进行揉面
17. 揉至面团光滑，可以拉出手套膜，汉堡不需要特别薄
18. 装入容器盖保鲜膜发酵至两倍大，用手指沾干粉，戳一个洞，不回缩，就是发好了
19. 取出按压排气
20. 均匀的分成六分，按揉滚圆，放入汉堡模具
21. 表面刷少许蛋清液
22. 撒上芝麻
23. 进入烤箱低温发酵
24. 发酵的时候我们来处理提前腌制好的鸡胸肉，把肉放入铺有锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，200度，大概十五分钟左右，根据不同烤箱温差进行调节时间与温度，仅供参考，根据你鸡肉的大小，薄厚进行调整
25. 二发完成的汉堡胚，放入预热好的烤箱，180度，烤18分钟左右
26. 烤熟的鸡肉，晾凉备用
27. 烤好的汉堡胚，非常之柔软
28. 从中间切开，加入生菜，番茄，鸡肉，及你喜欢的酱料和芝士片，美味实惠
小贴士
- 1.面粉的吸水性不同，液体保守添加，预留10g
- 2.面团水量是比较多，因而吃起来也会相当柔软
- 3.注意发酵的温度不要过高，二发不要超过28度
