梅干菜麦饼
梅干菜麦饼是我们温州永嘉的传统特色美食,做好的麦饼,馅多皮薄,食之松脆,爽口不粘牙,喷香喷香的,可当主食,也可当零食吃。
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食材
- 面团:
- 面粉 200克
- 鸡蛋 一个
- 玉米油 一勺
- 清水 适量
- 馅料:
- 梅干菜 100克
- 肥肉 180克
- 虾皮 30克
- 香葱 35克
- 料酒 2勺
- 白糖 2勺
- 盐、味精 适量
步骤

1. 先将梅干菜提前泡发,然后清洗干净,挤掉水分备用。

2. 将肥肉洗净切小块备用。

3. 虾皮洗净沥干水分备用。

4. 准备好所有的食材。

6. 再用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。

7. 香葱洗净切碎备用。

8. 来做馅料:锅烧热,下入肥肉块煸出油。

9. 然后放入梅干菜炒匀。

11. 再加入虾皮,翻炒均匀。

12. 炒匀后盛出,加入香葱拌匀,晾凉待用。

13. 将松弛好的面团平均分成三等份。

14. 取一份面团,用擀面杖擀成中间稍厚边缘薄一点的饼皮。

15. 在饼皮中间放上做好的梅干菜馅料(馅料尽量多放些,越多越好吃)。

16. 然后像包包子一样包好,包拢收口。

17. 先用手掌轻轻按扁,再用擀面杖轻轻擀成厚薄均匀的圆饼(不要光擀一面,两面都要擀,尽量擀的薄一些)。

18. 依次做好所有的梅干菜麦饼。

19. 平底锅烧热(锅中不需要放油),直接放入梅干菜饼,中小火烙制。

20. 期间要多翻几次面,直至烙熟。

21. 金灿灿的焦黄,连空气中都弥漫着独特的麦饼香。

22. 馅多皮薄的梅干菜麦饼,好吃到没朋友。
小贴士
- 面粉中加入鸡蛋液和油,做出来的麦饼吃起来会更酥香。
- 全程中小火慢烙,期间一定要多翻几次面。