老式面包（参考菜谱）
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食材
- 中种面团
- 高粉 196克
- 水 92克
- 酵母 2克
- 糖 10克
- 主面团
- 高粉 84克
- 酵母 1克
- 全蛋液 4克
- 淡奶油 35克
- 水 27克
- 细砂糖 30克
- 盐 3克
- 黄油 38克
- 白芝麻 适量
步骤
2. 加入水
3. 混合成团就可以了，室温发酵一会进冰箱发酵
4. 发酵好的种面团戳孔不回缩
5. 内部组织呈蜂窝状
6. 面包机桶内加入水，鸡蛋
7. 解冻后的淡奶油
8. 加入高粉
9. 加入酵母，糖，盐
10. 加入种面团开始揉面程序
11. 出现这样的膜就可以加黄油了
12. 揉好后测下面温
13. 揉好的膜做餐包可以了，面团静置30分钟
14. 分割成8等份
15. 擀成牛舌状
16. 翻面折叠1/3压紧
17. 上面翻下来压紧
18. 捏紧收口搓长长条，轮回搓
19. 搓长后折叠
20. 拧成麻花状
21. 接口塞进洞口里，像我图片上的就可以了开始二发35度75-80%
22. 发酵好后表面喷点水撒上白芝麻放进预热好的烤箱200度20分钟
23. 出炉后上色还算均匀
24. 很柔软
25. 也很拉丝口感也特别好
菜谱创建于:2018年05月21日 14:52
