菠萝酥饼
又到吃菠萝的季节了，这次我们来吃菠萝酥吧，凤梨酥太甜太腻我不太喜欢，所以做了菠萝馅，弄成小点心，馅炒的干，油皮做的好的话，可以保质两周，配方可以做24个
37 菜谱
111 粉丝
31 关注
食材
- 菠萝去皮 1800克
- 葡萄糖浆 160克
- 细砂糖 90克
- 黄油 20克
- 柠檬汁 适量
- 油皮 克
- 水 92
- 猪油 80
- 中筋面粉 225
- 糖 40
- 油酥 克
- 低筋面粉 180
- 猪油 90
步骤
1. 菠萝中间的硬心切块，放入料理机中打碎
2. 用晒网滤水，并用勺子按压
3. 菠萝肉用料理机打碎，用晒网滤水，同时用勺子按压，尽可能多的压出水分
5. 炒到菠萝馅粘稠时，放入黄油，继续翻炒
6. 炒到菠萝馅有韧性，出锅，放凉
7. 把油皮材料放入厨师机，揉到扩展阶段，能拉出手套膜，放冰箱冷藏20分钟
8. 油酥材料混合均匀，放冰箱冷藏20分钟
9. 菠萝馅平均分成24份
10. 油酥分成24份
11. 油皮平均分成24份
12. 包上油酥，收口捏紧
13. 从中间上下擀开
14. 从上往下卷起
15. 盖保鲜膜醒20分钟，醒好后竖向擀成长条状，从上往下卷起
16. 盖保鲜膜醒20分钟，醒好后的面团，中间压一下，擀成圆形
17. 包上菠萝馅，收口捏紧
18. 收口向下，用擀面杖擀成圆形
19. 表面刷蛋液
20. 用刀片划三道，点缀黑芝麻
21. 烤箱180度，中层，30分钟
22. 出炉放凉，就可以吃了
小贴士
- 根据自家烤箱温度调节
菜谱创建于:2018年05月21日 18:15
