歌乐山辣子鸡
歌乐山辣子鸡是川菜里一道著名的江湖风味菜，特点是在一堆红通通的辣椒里面包裹着香脆鲜辣的鸡块，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜下手重的特点。此菜色泽红润，口感麻酥，略带回甜，家常菜中也非常受欢迎，无辣不欢的同学们一定要试试哦！
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食材
- 鸡腿（300克） 1个
- 干辣椒（朝天椒） 100克
- 盐 4克
- 料酒 20毫升
- 淀粉 15克
- 食用油(加拿大芥花油) 400毫升
- 花椒 20克
- 白糖 3克
- 白芝麻 5克
- 鸡精 4克
- 大蒜 3瓣
- 姜 20克
- 葱 20克
步骤
1. 准备食材。
2. 鸡腿洗净剔骨。
3. 将鸡腿肉切成2厘米见方的块。（鸡腿肉口感细滑，多汁味美）
5. 干辣椒洗去浮尘后剪成小段。
7. 在腌好的鸡肉中加一勺（15克）淀粉。
8. 再次抓拌均匀。
9. 锅中倒入400毫升食用油，（加拿大芥花油，味道中性，色质较轻，不会掩盖食材本身的味道与色泽，烟点达242摄氏度，能有效减少油烟等有害物质的产生）烧至5成热后，下入腌好的鸡肉。
10. 小火炸至鸡肉外酥里嫩，色泽鲜艳红润后沥油捞出。
11. 锅中留适量底油，烧热后放入姜丝，蒜片，花椒爆出香味。
12. 放入辣椒段，一起过油炒香。
13. 放入炸好的鸡肉。
14. 加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。
15. 再加入适量的白芝麻提香。
16. 最后加入一丢丢白糖提鲜。
17. 翻炒均匀即可。
18. 出锅装盘。
19. 成品。
小贴士
- 此菜做法貌似容易，但是做起来却着实考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，对新手来说火候不好掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映，不能发黑，鸡块必须入口酥脆，带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。
菜谱创建于:2018年05月23日 19:23
