那一枚酥到掉渣的蛋黄酥
蛋黄酥趁着余温咬一口，外皮酥脆到掉渣，内馅香软不腻，混着油滋滋的蛋黄超级好吃。
11 菜谱
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食材
- 油皮：低粉 225g
- 猪油 75g
- 糖霜 10g
- 纯净水 90g
- 油酥：低粉 180g
- 猪油 90g
- 馅儿：咸蛋黄 13个
- 红豆沙馅 260g
步骤
1. 将低筋面粉、猪油、糖霜分别提前称好克数，放置备用
2. 将油皮材料全部倒入碗中
3. 戴一次性手套揉成光滑面团，盖上保鲜膜
4. 低筋面粉180g，展艺猪油90g
5. 接下来将油酥的低筋面粉和猪油放入碗中
6. 揉至光滑面团即可
7. 油皮和油酥分别用保鲜膜盖好，松弛半小时（保鲜膜用完了，所以我用的保鲜袋）
8. 松弛好的油皮分成30g，油酥20g
9. 取1份油皮揉圆按扁，再将油酥放置油皮上
10. 其他的全部依次收口包圆
11. 取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀成椭圆形，卷起来后松弛20分钟
12. 松弛好的面团再次按扁，擀长后继续卷起来，继续松弛20分钟左右
13. 盖上保鲜膜或者保鲜袋
14. 豆沙馅20g/份，分成13份后取1份揉圆按扁，将咸蛋黄放在豆沙上，收口包圆
15. 松弛好的面团，用手指在中间压出一个痕迹，然后对折按扁
16. 用擀面杖擀成圆形，放入豆沙蛋黄馅
17. 依次将所有都收紧口，收口朝下放入垫好油纸的烤盘中（为摆盘对称，只烘烤了12个）
18. 取一个新鲜鸡蛋的蛋黄
19. 将面团都刷一层蛋黄液
20. 撒些白芝麻（也可以是黑芝麻）
21. 预热烤箱后，170°烘烤30分钟
22. 成品欣赏
小贴士
- 挑选质量上乘的咸蛋黄，首先是表面金黄圆润，用手轻捏稍有弹性等来挑选咸蛋黄，口感会更佳哦。
