油酥火烧-层层酥掉渣
用烤箱烤的火烧，一点也不油腻，是用猪油做的油酥，没有猪油的也可以用花生油等代替，但起酥效果没有猪油好。
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食材
- 普通面粉 200g
- 温水 120g
- 低筋面粉（油酥） 60g
- 猪油（油酥） 30g
- 馅料（肉馅、糖、豆沙等） 适量
- 蛋液（刷表面） 少量
- 白芝麻 少量
步骤
1. 面粉加水和成光滑的面团，也可以加少量的酵母做发酵的面团，做好的火烧会稍松软，外层酥脆，口感更好。早餐用的话可以晚上睡前和好面,盖保鲜膜放冰箱冷藏。
2. 油酥：低筋粉加猪油和成面团。（这个步骤不用加水，不用多揉，成团就好。以免起筋会影响起酥）
3. 将中粉面团平均分成3份。这是6个火烧的量，油酥做好后中间切开就是两个皮子。这样可以少做一半的油酥皮。）
4. 油酥也分成3份
5. 普通面团擀薄一点，包入一个油酥，收好口，就像包包子。
6. 包好的油酥擀成长舌状。
7. 卷起来，收口朝下。
8. 再次擀开
9. 再卷起来。
10. 从中间切开，这就是两个油酥皮了，不嫌麻烦的可以一个一个做。
11. 摁扁一点，再擀大
12. 包上馅，我做的芹菜肉馅。（馅料自己发挥，可以包白糖，也可以是肉馅、豆沙馅统统都可以）。包的时候面皮层次多的那一面是朝外的。
13. 像包包子的手法包起来，收口朝下。
14. 按的扁一点。
15. 依次做好另外的火烧。
16. 表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。
17. 提前预热烤箱，190℃中层烤20分钟左右，最后几分种颜色浅的话可以放上层烤上色。
18. 成品
19. 层层酥掉渣
20. 成品
小贴士
- 1、面皮就按平时和面的习惯和正常面团就可以，发面死面都可以。要是用不发酵的面和好后盖保鲜膜醒半个小时。
- 2、烤箱温度根据自己烤箱温度调整。烤完上色不好就放上层再烤2分钟。
- 3、这是6个饼的量，根据自己的需要调节材料用量。
菜谱创建于:2018年06月06日 16:40
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