粉嫩鲅鱼韭菜苔饺子
鲅鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效，还有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，鲅鱼饺子和韭菜是对味的，因为现在的韭菜有点老哈，我今天用韭菜苔来搭配的鲅鱼和的馅料，味道鲜美的只有吃过的人才知道它的美味哟……
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食材
- 鲅鱼 1条
- 韭菜苔 200克
- 面粉 400克
- 红曲粉 5克
- 花生油 80克
- 芝麻油 8克
- 盐 适量
- 味精 3克
- 料酒 10克
- 白糖 5克
- 鸡蛋 1枚
- 胡椒粉 3克
步骤
1. 面粉里加入红曲粉
2. 清水里加入少许盐、把面粉和红曲粉混合均匀后、和成软硬适中的面团进行醒发
3. 把鲅鱼的内脏去掉后洗净后备用
4. 用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片
5. 再用刀去除鲅鱼皮
6. 把鲅鱼肉用刀剁碎
7. 鲅鱼肉剁成这样就可以了
9. 用筷子顺时针方向搅打上劲、其中加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、所以不能定到底放入多少清水搅打、只能靠个人感觉而已
10. 这是搅打好的鱼馅、加入适量的盐和花生油搅拌至鱼茸状态就可以了
11. 韭菜苔去头掐尾后洗净沥干水分后用刀切碎
12. 把切碎的韭菜苔倒入鲅鱼馅里
13. 把所有的食材搅拌均匀即可
14. 醒发好的面团排气揉匀后、用手搓成长条后、用刀切成大小一致的剂子后、摁扁用擀面杖擀成圆形薄面皮
15. 放入适量的馅料包成自己喜欢的模样就可以了
16. 把所有的鱼饺子包好后
17. 锅里倒入适量清水煮沸后、放入包好的鱼饺子、大火烧开后点少许清水、反复3次、直至所有的饺子都漂浮在水面上即可关火
18. 把煮好的鱼饺子盛到盘子里面、配上自己喜欢的蘸料就可以了
19. 诱惑到你没有
20. 成品一
小贴士
- 面团可以不用加红曲粉和面、切记搅拌鲅鱼馅的时候、一定要顺时针方向搅打上劲、不可反打呀、如果反打、所有的鱼馅就会废了、切记切记哟……
