⭐成功开酥的黄金蛋黄酥(无敌详细版)
呀( •̀∀•́ )!大家好，失踪人口回归啦，想你们(转圈圈)中秋节来了除了月饼，我更喜欢做蛋黄酥，没错我就是那个小白😌这个方子是我总结自己的经验得到的。 🎉还有不足去的欢迎和我交流下心德哦，欢迎交作业。 ⭐开酥一点也不难哦❤
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食材
- 蛋黄酥 20.个
- 油皮部分
- 中筋粉 150g
- 低筋粉 50g
- 糖粉 20g
- 🐷oil(猪油) 80g(油皮部分的)
- 热水 60g
- 冷水 50g(这里水给出的数值只是参考)每个牌子吸水量不同。可以揉面时先到三分之二在做增减✨
- 盐 三个手指抓取的量👌
- 油酥部分
- 低筋粉 180g
- 🐷油 90g
- 油豆沙 500g(我买的是广州酒家的)
- 装饰
- 🐔蛋 2个
- 黑芝麻 ♬ 你喜欢♬
步骤
1. 我这里准备了二十个咸蛋黄(我是买袋子装的咸蛋黄一袋20装)各位小仙女可以用新鲜的鸭蛋黄。
2. 这里用油(没有大味道的食用油)腌制1小时以上也可以冷藏过夜。要淹没
3. 1.中筋粉＋低筋粉＋糖分＋盐 2.热水＋猪油调成猪油水融化均匀(不够热的可以微波炉丁10秒)导入搅拌碗里
4. 厨师机先开一挡吧材料混成一个面团看干湿度慢慢加入冷水(自己调整)
5. 1.看着差不了开5档打(大概20分钟左右)拿出来了在案板摔几下形成一个光面且有比较多的面筋。 2.这时候还没有大片薄膜不要慌，我们这里包好保鲜膜松弛30分钟。
6. 少女祈祷ing......(这里静置面团是给他时间自己把面筋连接在一起) 30分钟后(面筋自己连接好了，神奇😘)
7. 在静止水油皮的时候我们来做油酥吧👌
8. 低筋粉＋猪油用手抓抓成团(这里只有面粉和油是不会产生面筋的)形成一个不散的面团就可，分成20小份，搓成小球球。(天热可以分好进冰箱冻一点)
9. 水油皮18克和油酥12克分好
10. 包油酥
11. 包油酥
12. 包好20份，开始一擀
13. 轻轻擀开
14. 卷起，松弛15分钟，两卷半(包上保鲜膜防止裂开)
15. 二擀不用刻意太长太薄层酥够的
16. 卷卷
17. 还是要包保鲜膜✨松弛30分钟
18. 蛋黄捞出
19. 巧好看的，嘻嘻上面刷上白酒(我用的是二锅头，233)
20. 预热烤箱180度5～8分钟，到表面变硬冒油到半熟
21. 豆沙分成20份(25克)我是买现成广州酒家的油豆沙
22. 28.(๑•̀ㅂ•́)و✧
23. 包入
24. 是不是有点好看哈哈😄
25. 油豆沙很好包✨
26. 放入冰箱冷冻一下(盖保鲜膜)
27. 三擀，中间按下去两边安上来擀成皮，包入豆沙
28. 包入收紧
29. 最后松弛15分钟(可以预热烤箱)180度
30. 两个蛋黄加一勺水刷上，撒点黑芝麻
31. 180度30分钟。
32. 完成(拍手拍手)谢谢你看到这里
33. 放凉，装盒。
34. 好吃( •̀∀•́ )
小贴士
- 1.新手可以多放10几克面粉防止消耗
- 2.做这个请预留大半天时间，我做了8个小时
- 3.面团要松弛到位，才不容易破酥哦。
- 4.保鲜膜一定要盖紧!风干的话表面就破了就容易混酥
- 5.状态好的面团很好包，质感像橡皮泥要抱紧不然就漏料啦( •̀∀•́ )
- 6.卖萌用的😚
