香辣宫保虾仁
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食材
- 小虾仁 400克
- 花生仁 100克
- 姜 10克
- 蒜 3粒
- 香葱 2根
- 油 30毫升
- 调料A：料酒 10毫升
- 盐 3克
- 酱油 1小匙
- 胡椒粉
- 淀粉 1克
- B：酱油 1小匙
- 白糖 5克
- 醋 1小匙
- 味精 1克
- 料酒 10毫升
- 高汤 半碗
- 淀粉 2克
- C：花椒 1克
- 干辣椒 6条
- 盐 1克
- 味精 1克
步骤
1. 将虾仁洗净，沥干水分，加入调料A腌制半小时；
2. 姜、蒜去皮洗净，切片；葱去黄叶洗净，切段；
3. 将调料B的所有调料混合拌匀对成芡汁；
4. 备一炒锅，倒入食用油烧热至六成热，倒入花生仁煎炸；
5. 待花生仁变色时立即捞出控油；
6. 将干辣椒洗净，切段，在作法4的锅里留有底油，倒入花椒、辣椒段爆香；
7. 待辣椒，花椒呈棕红色时倒入虾仁翻炒，再将作法2中处理好的材料倒入锅中翻炒；
8. 待香味四溢时倒入煎好的花生仁及调料D翻炒入味，再倒入作法3的芡汁拌炒均匀即可食用。
菜谱创建于:2012年06月10日 06:35
