超级经典卡仕达
这个卡仕达是在学校老师教的 来自一个法国老师 对象想学我就做这个教程 优点口感细腻丝滑不易反水化 缺点是形状不稳定
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食材
- 牛奶 1000ml
- 玉米淀粉 75g
- 鸡蛋 2个
- 蛋黄 4个
- 白糖 126
- 香草精（或香草荚） 15ml
- 黄油 60g
步骤
1. 原料～
3. 不断搅拌到微微打发
4. 快打发好的样子 明显变白了
5. 打发好，变成淡黄色 浓稠液体
6. 将玉米淀粉分三次加入 每加入一次搅拌均匀后 再加下一次
7. 搅拌好后
8. 煮沸牛奶（注意是微微沸腾）同时加入另一半白糖不断搅拌，防止糊锅
9. 将牛奶缓慢倒入 注意不能断流 水柱大小如图所示 倒入过程要不停搅拌，两人合作比较好
10. 搅拌均匀后过筛！！！ 一定要记得过筛！！ 然后倒回煮奶的锅子 开小火加热电磁炉大概是900瓦 不听搅拌到变得浓稠有阻力 立即离火
11. 这时候加入黄油和香草精不断搅拌
12. 搅拌好的状态
13. 趁热用保鲜膜贴面保存！！！ 一定要贴面否则会起皮！！ 冷冻10分钟后转入冷藏 要用的时候拿出搅拌均匀后使用
小贴士
- 用香草豆荚可以将香草籽取出后和香草条一起放到牛奶中萃取，香味浓郁
- 锅子要用厚的铁锅，煮完牛奶后要洗干净防止粘锅
- 冲牛奶不能太快！会变成蛋花汤
- 冲好的蛋奶液过筛是为了口感更细腻
菜谱创建于:2018年10月11日 14:14
