超美樱花粉色系蛋白糖
蛋白多了怎么办.这款蛋白糖真的是非常好的消耗方式.操作简单.酥脆香甜.入口即化.关键是美美哒
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食材
- 蛋白 80g
- 砂糖 20g（打发蛋白用）
- 砂糖1 130g（熬汤浆用）
- 饮用水 50g
- 海盐 一小撮
- 红色色素 一滴
步骤
1. 称取80g蛋白
2. 锅中放入130g白糖.50g水.中小火开始熬煮糖浆.温度计全程使用.糖浆熬煮到118度即可.
3. 蛋清分两次加入白糖打发至硬性发泡状态.
4. 糖浆熬煮到温度后.离火.高度打发一下蛋白.然后分次缓缓加入糖浆.边加边打.糖浆不要倒在打蛋头上.达到鸡蛋阻力越来越大.出现明显纹路后.提起打蛋头.如果提起尖尖的直立小尖角这个状态就可以.如果不是还要继续打.
5. 取适量蛋白霜.滴一滴红色色素.用刮刀翻拌.喜欢有层次的可以不用拌匀.选择一个多齿裱花嘴.装入裱花袋.挤出自己喜欢的形状.烤箱预热90度.烤2小时.取出后晾凉.能轻易脱模即可.快递装入密封容器中.防止受潮
菜谱创建于:2019年03月06日 19:45
