自制酸豇豆

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食材

长豇豆 2斤
花椒 30粒
香叶4片
桂皮 2片
五香八角 4粒
干红尖椒 4粒
姜 5片
泡椒 80g
冰糖 40g
盐 1大勺
白酒 60ml

步骤

自制酸豇豆,准备足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、香叶、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、八角、干红尖椒、盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉;（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）

1. 准备足够大的锅或者容器中，加入大概可以没过豇豆的水量，加入花椒、香叶、桂皮、八角、干红尖椒、盐，大火烧至水滚开沸腾2分钟后，关火晾凉;（关于盐分的用量，可以自己尝一下咸度，要比平时炒菜偏咸的口感）

自制酸豇豆,烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用;

2. 烧滚开后的卤水，要完全凉透才可以使用;

自制酸豇豆,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 89772'>长豇豆</a>择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分;

3. 长豇豆择去2头梗，洗净后，放在通风的地方吹干表面的水分，或者在太阳下晒干水分;

自制酸豇豆,完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来;

4. 完全沥干水分的长豇豆，分成几等分，像打结的方式盘起来;

自制酸豇豆,（装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a>水全部加入到容器中;

5. （装酸豇豆的密封容器，提前洗净，用开水烫过后，沥干里面的水分）然后将盘好的豇豆一个个的放进去，之后将80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中;

自制酸豇豆,加入5片<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>40g，之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里;

6. 加入5片姜片，加入冰糖40g，之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里;

自制酸豇豆,最后加入60ml左右的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>;

7. 最后加入60ml左右的白酒;

自制酸豇豆,密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。

8. 密封好，放在阴凉的地方发酵半个月左右，即可食用。

菜谱创建于:2012年06月14日 21:35

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