家庭版水煮肉片
川菜的典型，非常好吃、下饭下酒都不错。
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食材
- 猪里脊肉 400g
- 配菜 适量
- 火锅底料 80g
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒干花椒 适量
步骤
1. 猪肉切片，厚薄均匀即可
2. 料酒、盐、鸡精、胡椒粉，腌制15分钟
3. 准备干辣椒、干花椒适量（制作刀口辣椒）
4. 少量油，只需要一丢丢
5. 干辣椒和干花椒小火慢炒，炒香炒脆，微微发黑即可（灵魂刀口辣椒）
6. 炒好后切成碎粒
7. 姜蒜切小粒、干花椒、香料、少量火锅底料
8. 切葱花，在切一点蒜末
9. 腌制好的肉加入红薯粉、一个鸡蛋，顺一个方向搅动上劲
10. 配菜我选的生菜，不用煮直接洗了垫底。（配菜自己喜欢吃什么就加什么，其他配菜需要提前少量油盐炒到断生）
11. 起锅热锅冷油下豆瓣酱，慢慢煸炒出香味、红油
12. 炒出红油后加入姜蒜香料、火锅底料
13. 火锅底料花开后加入适量高汤或者开水，大概能刚好没过等会准备的配菜即可
14. 水开后调味、适量鸡精、生抽、少量糖、加盐之前请先尝一下咸淡，喜欢吃辣一点的同学可以在加一点辣椒油
15. 然后小火，依次放入肉片，不要一下子全部倒进去，要摊开均匀受热。
16. 肉片放完后大火煮开后再转小火
17. 倒入配菜上面，依次撒入葱花蒜末，刀口辣椒
18. 油稍微多一点
19. 倒入炸油，爆香
20. 香喷喷的水煮肉就做好了，家常口味。
小贴士
- 1.牛肉猪肉均可刀口 2.辣椒一定要当时做当时用才可以 3.配菜看自己喜爱，蔬菜类可以炒一下垫底，其他荤菜可以再煮肉之前先煮
菜谱创建于:2019年10月09日 12:32
