菠萝面包
每次去茶餐厅，都会坐在水吧附近，看着师傅们用菠萝包夹上冰牛油，丝袜冲奶茶的场景，就是最经典、生动的三点三下午茶。 无论是广东人、上海人还是香港人，现在都在迷恋并追求着菠萝包那口新鲜出炉的甜香。 今天厨娘就带你制作经典港式菠萝面包，外层酥脆，香到骨子里哟！
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食材
- 面包部分:
- 高筋面粉 280克
- 牛奶 120克
- 酵母粉 5克
- 鸡蛋 1个
- 白糖 40克
- 黄油 40克
- 盐 3克
- 淡奶油 40克
- 酥皮部分:
- 低筋面粉 140克
- 黄油 80克
- 糖粉 70克
- 蛋黄 2颗
- 奶粉 15克
- 椰蓉 15克
步骤
2. 面包机选择揉面功能，将面团揉至光滑即可。
3. 加入黄油继续揉面。
4. 将面揉至完全阶段，能撑出非常强韧的薄膜。开始进行发酵。
5. 面团醒发的时间制作菠萝酥皮，准备好黄油。
6. 将软化好的黄油加入糖粉。
7. 用打蛋器搅拌顺滑，颜色发白。
8. 准备好两个蛋黄。
9. 分次加入鸡蛋液搅打均匀。
10. 打匀再加下单黄液，继续搅打均匀。
12. 用刮刀翻拌均匀，包好成团，放冷藏待用。
13. 面团发酵至2倍大，用手指沾面粉，插孔面团不回缩，发酵完毕。
14. 发酵好的面团取出按压排气。
15. 将面团分成六等份滚圆，烤箱中进行二次发酵，发酵到1.5倍大。提前预热烤箱，180度预热10分钟。
16. 冷藏好的菠萝皮料取出。
17. 将菠萝皮料同样分成等份。
18. 取一个皮料，案板上将皮料压扁，尽量边缘薄一些。
19. 用刀背按出菠萝格，不要压的太深。
20. 把皮扣到手上，图看到的是皮的背面。
21. 轻轻的盖在发酵好的面团上面，皮的大小自己掌握好，皮只要盖住裸露的面团即可。刷上蛋液。
22. 烤盘放入烤箱中，上下火180度，中层15分钟，中途注意观察，上色满意及时盖锡纸。取出面包放凉。
23. 一盘香气四溢的菠萝包就做好了。
24. 夹上一片黄油，配上一杯茶，是不是有种相似的感觉，茶餐厅的菠萝包制作起来就这么简单哟！
小贴士
- 酥皮可以放奶粉，也可以换成奶粉加椰蓉，如果你喜欢椰蓉的话可以放一些哟！厨娘选择了奶粉椰蓉一半一半的配料制作的，椰香四溢的味道哟！
