凉拌鸡胗➕ 飞来为尔系彩丝
鸡肫 原料别名：鸡胗、鸡胃鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说胗是指鸡的胃。鸡肫口感脆嫩，常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫等等。 阿晨今天买了一斤鸡肫，一起煮了，做了酸豆角炒鸡肫和凉拌鸡肫两道菜。感兴趣的小伙伴们一起来看看吧😄
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食材
- 鸡肫 约半斤
- 黄瓜 一根
- 胡萝卜 一小节
- 洋葱 半个
- 蒜 半头
- 姜 一块
- 小米辣 4个
- 桥头辣椒粉 一小袋
- 熟白芝麻 一汤匙
- 煮鸡肫
- 小葱 两根
- 姜 一小块
- 八角 两个
- 花椒 一小把
- 桂皮 一节
- 香叶 三四片
- 草果 一个
- 红豆蔻 两个
- 料酒 一茶匙
- 食盐 一茶匙
- 调味汁
- 生抽 两汤匙
- 香醋 一汤匙
- 白糖 一茶匙
- 食盐 少许
- 芥末油 几滴
- 热油 适量
步骤
3. 鸡肫撕去表面筋膜
4. 加入少许食盐，抓匀
5. 清洗备用
6. 小葱择好洗净切段，姜清洗去皮，2/3切片
7. 蒜剥皮，小米辣洗净
8. 剩下的姜切末，蒜切蒜蓉，小米辣切圈
9. 胡萝卜削皮黄瓜洗净，洋葱剥去外皮洗净
10. 洋葱黄瓜胡萝卜切丝
11. 坐锅烧水，水开下鸡肫焯水
12. 捞出，用小刀刮去表面脏东西，洗净备用
13. 锅洗净重新加水，放入鸡肫
14. 小葱姜片
15. 放入香料
16. 煮开后，加一茶匙料酒
17. 加一茶匙食盐
18. 转小火加盖煮约20到30分钟，根据自己喜欢的口感
19. 煮鸡肫时准备凉拌汁：取一耐热的小碗，加入姜末蒜蓉小米辣
20. 加入熟白芝麻和辣椒粉（辣椒粉忘记拍了）
21. 锅中加入适量食用油，烧到八成热（微冒烟）
22. 分次浇在辣椒粉上，搅拌均匀
23. 加入两汤匙生抽
24. 一汤匙香醋
25. 一茶匙白糖
26. 两汤匙煮鸡肫的卤汤
27. 拌匀尝下咸淡，根据个人口味添加少许盐
28. 加上几滴芥末油或者花椒油，很提味
29. 拌匀即可
30. 煮好的鸡肫捞出，一斤鸡肫煮好大概还剩六两
31. 取大概160g煮好的鸡肫，如果想让鸡肫更脆，可以捞出浸冰水
32. 鸡肫切薄片
33. 加入黄瓜胡萝卜洋葱丝
34. 加入凉拌汁，拌匀
35. 成品
36. 成品
37. 这道凉拌鸡肫，做法简单，很适合夏日食用，搭配小酒，真是一口又一口停不下来，哈哈。喜欢的小伙伴们一起来试试吧😄
小贴士
- 鸡肫功效
- 1、化积排石，固摄缩尿等作用。
- 2、鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能，从而加快肠胃的排空速度的作用。
- 3、用于饮食积滞，小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。
- 4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择
